Question

腊肉的腌制方法大全?

Answer 1

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
　　2、把盐炒热;
　　3、用盐把肉擦拭一遍;
　　4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
　　5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
　　6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
　　7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
　　8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
　　9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
　　10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
　　11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
　　12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
　　13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
　　腊肉的腌制方法特别说明：
　　1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;
　　2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;
　　3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c
　　4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;