Question

炖鸡汤时应该加热水炖吗？

Answer 1

些水，待会用来炖鸡汤，继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水分的鸡块，开中火不停的煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香炒至微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.此时砂锅里面的水已经烧热了，我们炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，水有点少了我们再加一些热水用大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足，这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。
时间差不多了我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
技术要点：
1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。
2.炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。
3.枸杞不能久煮、要最后下锅，以免煮烂、影响卖相。

Answer 2

炖鸡汤时应该加热水炖吗？你问这个问题肯定没烧过菜，炖鸡汤的话，肯定用冷水，热水是不可以的，热水炖的话，会有股味道，一股骚气，这个汤就不好喝了，只能冷水下锅，慢大火烧开，等烧开了以后小火慢炖一小时。

Answer 3

鸡汤补气养血，对于气血两亏的人来说是不仅是一道可口的汤菜，更是强身治病的良方。冬天正是需要养生的季节，应该不少人都会选择炖鸡汤，但是炖出好喝的鸡汤也是需要一定技巧的哦，“炖鸡汤”加冷水还是热水？弄错这一步相当于白炖，腥味重还不香。
炖鸡汤的时候加水是有讲究的，千万不能随意加水，想要汤鲜味美就要注意炖鸡所用的水了，
配料：
三黄鸡 1条、黄芪 1克、阿胶枣 4克、桂圆 4克、香菇 60克、姜片 10克、黄酒 10克、枸杞 1克
烹饪步骤：
1.准备好食材

2.黄芪，红枣，桂圆，香菇加水浸泡2小时

3.将食材塞进三黄鸡鸡肚中

4.锅中放鸡加水，姜，黄酒，浸泡后的料水

5.大火煮沸转小火炖90分钟，加枸杞，盐

6.小火炖30分钟

烹饪小贴士：
1、炖鸡时须加入凉水，待其煮沸后放入枸杞转小火炖煮。
2、用高压锅炖的话高压锅喷气后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。
3、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。
4、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
5、在容易患上流感的冬季，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

Answer 4

与水同温度下锅的话，鸡肉更能熬出好的味道来，所以说在抄完水之后的原料。要立即用冷水冲洗一下，然后再下入锅中，总体来说用热水下锅比较好哦！今天就给大家分享一个清炖鸡汤的做法，首先需要用到的食材有：鸡肉、...

Answer 5

人们特别容易手脚冰凉，我们家的女性就容易四肢发凉，经常喝一些鸡汤就可以改善这个情况，香菇鸡汤营养丰富，香菇里面有丰富的维生素，还能促进骨骼的发育，孩子经常吃还能长高，平时冬天的时候多喝这碗汤，能减少感冒的次数，再加上枸杞和大枣，好喝又滋补。冬天多喝香菇鸡汤，肉质软烂汤味浓郁，常喝手脚不冰凉，增强抵抗力。

这种香菇鸡汤和清炖鸡汤做法有些不一样，香菇鸡汤要先把鸡炒熟，这样能炒出鸡肉里的鸡油，炖成鸡汤味道更加浓郁，清汤就直接把鸡肉下入锅中，汤汁比较清淡，但是鸡汤都不要加太多的调料，只加盐就可以了，在砂锅里炖上五十分钟，就能喝到鸡汤的鲜味。

首先准备一把干香菇，将干香菇放到清水里泡一会，准备半只鸡，把鸡切成块，香菇泡发好后就将梗切掉，把姜切成片，葱切成块，香菜切成段，锅里倒水，水开后就下入香菇，焯水三十秒，时间到后就将香菇盛出来，再用清水冲洗干净，锅内烧水，冷水就放入鸡块，加一点料酒去腥，水开后撇去锅中的浮沫，煮上三分钟就可以把鸡块盛出，再用清水冲洗掉血水，另起锅倒油，滑锅后倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中，开中火煸炒两分钟，炒出里面的水分，鸡块炒至微微变色就加入葱段和姜片。

准备一个砂锅，锅里加水煮开，鸡块炒至变色后就将炒锅里的鸡块盛到砂锅中，大火煮至沸腾后就转为小火炖煮五十分钟，时间到后就把香菇放进去，再加入适量的盐调味，还可以再加几个枸杞和红枣，这个根据个人口味添加，喝的时候撒一点香菜和葱花即可。

做这个香菇鸡汤有几个地方需要注意，第一点，香菇要用凉水泡发，不然营养容易流失，这样做汤的味道更加鲜美，第二点，炖鸡汤的时候一定要加热水，凉水容易让蛋白质凝固，鸡肉还容易发柴，第三点，炖鸡汤最好只加盐，这样味道比较鲜。