Question

做花生糖一斤花生要配多少糖

Answer 1

做花生糖一斤花生配6两糖，以奶油花生糖为例，操作如下：

奶油花生糖：

原料配方：白糖2、35千克，花生仁2、25千克，奶油0.25千克，食盐150克，植物油150克，液体葡萄糖3、75千克；

做法：

1、花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115摄氏度时揭盖，再煮片刻，至125摄氏度时下黄油，边炒边熬制，至140摄氏度左右时端锅；

2、端锅后下奶油：先将奶油用水调全成浆糊状，边下料边炒动，下锅后炒动20至30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷却后用滚刀成型；

3、操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格掌握；

4、切好，晾凉即可食用。