Question

炖一整只鸡怎么做最好

由于我男朋友最近身体不好，想给他补下。刚买回了一只鸡不知道怎么炖才好？还希望大家帮帮忙教教我怎么做。需要加什么不需要加什么？还请各位帮帮我。谢谢大家！！！

Answer 1

原料：
活母鸡1只（2000克）。
配料：
火腿脚爪75克。
调料：
绍酒50克、精盐5克、葱白段10克、生姜片5克。
做法：
1）活母鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净，放入冷水锅中烧沸，取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸，取出刮洗干净。
2）取一只大砂锅，放入鸡、火腿脚爪，舀入清水1500克，加入绍酒、葱段、姜片，盖上锅盖，置火烧沸，改用微火炖2小时左右，至鸡肉酥烂，揭盖，去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片，加入精盐烧沸，离火即成。
特点：
鸡肉酥烂离骨，汤汁澄清见底，鲜味浓郁，带有火腿味。
操作要点：
1）炖鸡时必须使用微火，否则汤不清。
2）配料若没有火腿脚爪，可用冬笋、冬菇、火腿等原料代替。

Answer 2

哇 好细心啊
本来没分我是不回答的
要滋补的话不适宜复杂的做法
把鸡劈块后 放入姜块 葱结 倒入米酒（注意 是米酒 这个比白酒好 当然葡萄酒也是可以的）放水炖 （水别太多 鸡水重量比1：5） 熟后放少量盐调味（是熟后调味 盐放早了容易让鸡肉太硬 口感差） 其它调料不要放 OK 可以滋补了了，。，，，
下次别买鸡了 现在的鸡都是三个月饲料冲大的 可考虑买鸽子好一点 个小易操作营养还更高 而且大部分鸽子都是玉米养大的 （注意：是鸽子不是鹌鹑 ）

Answer 3

最好是老母鸡，洗净的鸡放入沸水中氽烫1--2分钟，去除异味、血沫、杂质捞出用水冲洗干净，凉水入锅（水没过鸡）加葱段、姜块大火烧开小火慢炖2小时以上加盐即成。还可根据个人口味加入葱花、香菜、麻油、胡椒粉等调味。

Answer 4

食材用料
老母鸡 1只
党参 3根
相克食物
干淮山 3片
枸杞子 一小撮
相克食物
红枣 6颗
相克食物
盐 1汤匙
胡椒粉 5克
生姜 15克
相克食物
牙签 3根
清炖整只鸡的做法

1.
现宰老母鸡一只，从尾端开口去内脏及鸡屁股，洗净血水备用（这步请市场商贩代劳）

2.
剁下鸡爪，党参改刀，生姜切片，干淮山一并洗净备用

3.
枸杞，红枣洗净

4.
将除枸杞外的辅料分两份，一份和鸡爪一起塞鸡腹内，一份放外面

5.
将鸡头用牙签稍事固定，加足量清水，倒入另一半辅料，开炖（我用电压力锅，按豆类、蹄筋键，如果是砂锅，小火慢炖须四个小时）

6.
时间到，待减压阀落下，撒上枸杞，调入盐和胡椒粉，一锅金黄清亮的鸡汤就可以上桌了！

Answer 5

简介
突发奇想在学习东北菜小鸡炖蘑菇的基础上，做了一个方便省事一锅端的“炖鸡锅”，卖相不好，但味道不错。
材料
小鸡，蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材适量，干红椒4、5个，八角两个，桂皮、花椒少许，姜数片，蒜数粒，生抽，料酒，盐，葱段。
做法
1、小鸡剁成鸡块，热水多洗几遍洗干净血水（不喜欢过水，所以用此方法），沥干水。
2、炒锅注油烧5成热，放干红、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜炒香，再放入沥干水的鸡块，大火爆炒至鸡块出水味香，加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀，加入清水没过鸡块，焖20分钟。
3、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材焖20分钟，最后再加入土豆、生菜等不耐煮的食材煮熟即可，加入葱段起锅。