Question

油酥烧饼站不住，不鼓，不酥脆是怎么回事？

Answer 1

油酥烧饼不鼓、不酥脆的原因可能包括以下两个方面：
1. 食材清单：
* 面粉可能质量不佳，导致烧饼不够酥脆。建议使用优质面粉，例如高筋面粉。
* 油酥的用量可能不足。油酥是油和面粉的混合物，它能在烧饼中形成丰富的层次感。如果油酥用量不足，烧饼就会失去酥脆的口感。建议在制作过程中适当增加油酥的用量。
2. 制作步骤：
* 面团可能没有充分醒发，这会导致烧饼不够松软。确保面团醒发充分后再进行后续制作。
* 如果在制作过程中没有加入酵母，或者酵母的量不足，也会导致烧饼不够鼓。建议根据酵母的用量和说明来适当调整。
* 烧饼在烤制过程中可能没有抹足够的油，这会导致烧饼不够酥脆。建议在烤制前在烧饼表面抹上足够的油。
总的来说，要确保烧饼酥脆，需要在食材清单和制作步骤两个方面下功夫。选择优质面粉并适当增加油酥的用量，以及确保面团醒发充分、加入足够的酵母、在烤制前在烧饼表面抹上足够的油，都能帮助制作出酥脆的油酥烧饼。

Answer 2

油酥烧饼不酥不鼓也不酥脆的话，原因很简单，要不就是面没醒发好，要不就是没放油酥，首先是要用自发粉来做比较简单，省的发粉了，其次把活好的面粉做成大小均匀的面剂子，然后用面粉和油做油酥，把油酥包在面剂子里即可，这样做出的烧饼，既酥又脆。

Answer 3

要放油酥在里面才能变股，变蓬松，然后干的时候也要有技巧。