Question

油酥烧饼不鼓怎么回事？

油酥烧饼不鼓怎么回事？

Answer 1

酥饼在捏制成饼坯时封口不严，有漏酥漏气缝隙，这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出，酥饼就不能起鼓。只有当饼坯封口严实无漏口，在烙制时饼坯内部受热后水分蒸发成气体，这些气体在饼坯内部的酥皮层之间把它们上下顶起，酥饼才能鼓起，卖相才诱好看，诱人。