沙县小吃这个牌子可以随便开吗？会不会侵权这个说法
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不可以随便开，未经授权会侵权。1998年，沙县向国家工商总局商标局注册了“沙县小吃”服务商标，2002年该商标被三明市认定为知名商标，2005年被认定为福建省著名商标。
2003年以来，沙县小吃同业公会积极组织小吃业主多次参加国家、省级举办的各类行业活动，参加全国各级各类旅游烹饪大奖赛， 全国烹饪协会、福建烹饪协会还在沙县举行“中华名小吃”、“福建名小吃”专场认定会。
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沙县当地政府虽然设置了专门的管理机构，也成立了同业公会并注册了商标。但协会性质的管理模式只能规范会员的行为，在商标维权上，与企业等市场主体相比缺乏足够的动力。
同时，假冒沙县小吃的餐馆分布地域广，以个体小本经营为主的特征，也增加了司法维权的成本和难度。这就是许多打着沙县小吃旗号的小餐馆，即便违反《商标法》等相关法规，仍然得以长期存在的重要原因。
参考资料来源：百度百科-沙县小吃
参考资料来源：人民网-人民日报经济茶座：“沙县小吃”为何满街都是？
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不能随便使用，沙县小吃是经过注册的著名品牌，未经注册人许可擅自使用属于侵犯知识产权的违法行为。
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如果沙县小吃是注册了的，人家就是受法律保护的，你当然不能随便用人家的品牌开店了，只有去找品牌拥有者洽谈加盟合作的事情了。所以，你现在要么去沙县小吃店找老板了解一下相关情况，或者在百度里搜一下沙县小吃是否是注册品牌，然后再确定如何操作。
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我是三明人告诉你。可以挂！没人管
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