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对虾怎么煮

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白水煮大虾是虾的众多做法中最为深受大众喜欢的一种，用最简单的方法便能做出香嫩不腥，而且还能保证原汁原味的大虾，大家当然会喜欢吃了，虽说虾的烹饪方法比较多样，但水煮大虾还这一种做法却占据着非常重要的地位，在做水煮大虾的时候，有人会放盐，有人会放醋，但其实这样做都是不对的，难怪会有腥味不好吃，厨师长表示用对了方法做，虾的口感才会更好，而且更加能保证原汁原味，水煮大虾这道经典家常菜，学会了做法，不用去饭店也能享受到美味，下面我便将水煮大虾的做法详细分享给大家，相信你也能做出美味的水煮大虾。

水煮大虾的做法：

备用食材：虾300克，生姜5片，生抽3勺，蒜泥2勺，白酒2勺；

制作过程：第一步，虾准备出适量，根据自家的情况准备即可，没有固定的量，然后将多冲洗几遍，仔细清洗干净后，在虾的背部划一刀，用牙签抽出虾线，再次用水将其冲洗干净；

第二步，当然如果担心摆盘不好看的，便可以不用去虾线，在最后吃的时候去掉虾线便可以了，准备好虾后，生姜一块清洗干净后，切成片用，同时3瓣大蒜，剥皮后用压蒜杵压成蒜泥；

第三步，在锅中添上水，冷水放入切好的姜片，并且加上点白酒开始煮，待将水煮开后，放入处理好的大虾，待将大虾煮至变色后，即可将大虾从锅中捞出来，迅速放入在事先准备好的冰水中；

第四步，让大虾在冰水中激一下，同时准备一个小碗，将事先压好的蒜泥放入在碗中，同时加上点海鲜酱油、生抽以及少许的醋调味，将其搅拌均匀即成料汁，这个时候虾也冰好了；

第五步，将虾从冰水中捞出来，控一控水，围圈码放在盘子中，然后中间放上料汁，用虾蘸着料汁便可以开始享用了，特别的鲜香好吃。

小编总结：随着人们的生活水平变好，鱼、虾等成为了人们餐桌上常会出现的食材，不仅能丰富人的口感，更加可以让人充分吸收其中的价值，尤其是虾，肉质细嫩松软，对于补钙、补充蛋白质等都有一定的帮助，家里的老人和小孩吃，都会得到很好的补充，所以更是不能错过吃虾，水煮大虾、红焖大虾、红烧大虾等都是其经典做法，大家完全可以根据个人的喜好选择不同的做法，当然了在干燥的季节更加建议大家吃比较清淡的，水煮大虾便是不错的选择，清淡健康少油的食物，家人吃着也会更加放心。

烹饪小技巧：

1、水煮大虾，放盐还是放酒？正确做法应该是放酒，料酒或者是白酒都可以，酒的加入，便可以很好去除其中的腥味，而不能放盐是因为盐的放入会使得虾肉收缩在一起，不利于其中的蛋白质释放出来；

2、水煮大虾是不需要放醋的，只有在最后调料汁的时候可以放上点即可，料汁的调配按照个人的喜好选择；

3、煮虾的时候，要开水下锅，减少煮的时间，防止虾肉变老，另外煮熟的虾需要迅速放入冷水中，一冷一热，虾肉更加紧致好吃，而且注意是要凉白开而不是生水，否则吃着不卫生。

掌握小技巧，水煮大虾的口感便会非常好，如果你认为水煮大虾的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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用料  

明虾    一斤    

食用油    70克    

料酒    50克    

盐    半茶匙    

老抽    一茶匙    

生抽    两汤勺    

糖    35克    

姜    3-4片    

大葱    一小截    

小葱    两棵    

醋    小半茶匙，几滴吧    

手把手教你五分钟快手油焖虾的做法  

• 大火，把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求)，待油热…
  
  怎么判断油是否热了？拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了，就得进行下一步了，不然就冒烟啦~
  
  新手切记不能让油锅冒烟，否则我救不了你啊哈哈哈
  老司机控制得好那就是炝锅，嗯！

  

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• 大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾

  

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• 虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待

  

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• 再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右

  

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• 然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。
  
  这时就要转中火了，不要加水！不要加水！不要加水！
  
  翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。
  
  记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。
  
  小技巧：料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽不可，因为很容易焦锅

  

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• 起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)

  

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• 浓浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲？

Answer 4

【水煮对虾】

我们需要准备的食材有：大虾、啤酒、花椒、生姜、冰水、生抽、陈醋、香菜等家中常用调味料。

然后我们来处理食材：将活虾放在淡盐水中养一段时间，然后用清水把虾洗净，去掉虾须虾线，冻虾需要冷冻后洗净去掉虾线，这样就能减少虾的腥味，去除虾线也是有方法的，用牙签刺入虾肉的第二节的缝隙中，轻轻向外挑，这样就能把黑色的虾线给挑出来了，然后用流动的水把大虾清洗干净沥干水备用。

碗中放入沥干水的大虾，然后放入适量啤酒、葱结和姜片，抓均匀后腌制10分钟，如果不用啤酒，也可以用高度白酒替代，它们的去腥效果要比来就好很多，而且还能让虾肉更加的入味，吃起来更加的鲜嫩美味，这个步骤我们千万不要忽视了，想要水煮虾好吃，那么就要牢记才行。

最后我们就可以烹饪美食了：锅中放入适量的清水，然后放入适量的姜片和花椒，用大火煮到冒烟的时候，就可以放入一些啤酒和腌制好的大虾，等到虾的颜色变红，甚至微微弯曲就可以关火盛出了，这个时间我们一定也要注意，一般比较小的虾需要煮90秒，比较大一些的虾大概煮180秒，然后就可以关火出锅享用美食了。

蘸着自己喜欢的蘸料，吃着鲜嫩无腥味的水煮虾，这简直是一件很幸福的事情，感兴趣的朋友赶紧试试吧，相信小编，做水煮虾的时候一定不要开水下锅，也不要冷水下锅，等锅里面冒小泡下锅就可以了，期间还要牢记去虾线、腌制和煮虾时间这3点，那么煮出来的虾肉就会很美味，吃起来鲜嫩无腥味，能让你的味蕾瞬间爱上哦。