Question

怎么腌制猪肝

Answer 1

猪肝腌制的做法如下：
所需食材：猪肝、食盐、八角、香叶、花椒、高度白酒、胡椒粉、白糖、生抽、十三香、辣椒油
1、准备上适量的猪肝，先把它从中间破开，改刀成细长条，再准备一大盆清水，将猪肝放进去，浸泡上一个小时，充分泡出猪肝中的血水。
2、猪肝浸泡时间里，起锅不用加油，往里倒入100克的食用盐，再放入几个八角，几片香叶，以及一把花椒，开小火进行翻炒，将香味给炒出来。
3、大概炒个五六分钟左右，看到食盐有一点发黄，出香味时，即可将香料盐盛出来晾凉，放一边待用。
4、一个小时以后，把猪肝捞出来，再重新换用两遍清水，将其清洗干净，放入篮子里面沥干水分，沥干水分的猪肝再装入大碗中。
5、接着往猪肝中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀，给猪肝杀菌消毒，去腥增香，且在晾制的时候也不易变质。
6、然后把香料盐放50克左右到猪肝中，继续下手拌匀，再往里加入适量的胡椒粉，两小勺白糖，一大勺生抽，一勺十三香，并再次抓拌均匀，让猪肝充分入味。
7、拌匀后，给猪肝覆盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制一个晚上，第二天，将猪肝取出来，再往里淋入一点油泼辣子，增加香辣味，同样的给它揉搓均匀。
8、猪肝充分的腌好后，我们要准备上几个铁钩子，将猪肝挂起来，再放到家里通风阴凉的地方，晾晒上四五天左右，风干表面的油分和水分。
9、大概晒到猪肝呈现为干巴巴的状态时就差不多了，把它取下来，放到温水当中，洗掉表面的灰尘和杂质。
10、洗干净的腊猪肝，我们就可以根据个人口味来进行烹饪了，可以蒸着吃，也可以炒着来吃，味道都是非常不错的，干香又入味，喜欢的朋友可以试一试。

Answer 2

• 把猪肝放在水里冲洗一下。

  

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• 等猪肝表面冲洗后，把整块猪肝切成薄片。

  

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• 切好后再次放水里再洗一下，把里面的血冲洗下。

  

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• 把洗好的猪肝捞起来，里面加入2g盐，搅拌一下。

  

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• 接着放入8g酱油，如果喜欢带点甜味，可以加1g糖，这里是没有加哦。

  

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• 然后再放入10g黄酒搅拌匀均。

  

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• 最后，再加入1g生粉和1g味精搅拌均匀，放置着腌制15分钟即可。

  

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Answer 3

猪肝这样做口感嫩滑，教你如何腌制猪肝，不仅没腥味还特别脆嫩
猪肝是我们生活中比较常见的食物，不管是卤着吃，炒着吃，还是烧汤，味道都特别棒。但这种美味的食材，很多人不会自己做，觉得自己做出来的猪肝，不是炒老了，就是炒出来的猪肝太腥，没法下口。
今天跟大家分享爆炒猪肝的做法，简单家常超快手，吃起来鲜嫩不老，没腥味。
用料：
猪肝，青椒，红椒，洋葱，姜，蒜，青蒜，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，料酒，糖，醋，淀粉，盐，油。
做法：
将青红椒、洋葱切菱形块，青蒜切小段儿。
清洗干净猪肝表面，切除表面筋膜血管。
猪肝比较软，所以切猪肝的刀一定要锋利，将猪肝切成薄片。(如果不会切薄片，可以把猪肝放入冰箱冷冻一会儿，待表面冻稍微结实以后再切薄片。)
将切好的猪肝放入清水中清洗干净，捞出，挤出里面多余水分，放入碗中。
往清洗干净的猪肝中加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，加淀粉可以使猪肝更加嫩滑。
倒入一勺食用油，然后再把猪肝抓匀，这样猪肝下锅后，更容易滑炒。
取一小碗，加一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一点盐，一小勺糖，一小勺醋，一小勺淀粉，搅拌均匀备用。
锅内倒油，等到油热后下青红椒、洋葱，炒断生后出锅备用。
把锅烧热，再加一点油，倒入腌制好的猪肝快速滑炒。
炒至猪肝微微有些变色后，加姜蒜去腥增味。
大火炒至猪肝完全变色后，倒入调好的酱汁，快速炒匀。
最后倒入刚才盛出来的青红椒和洋葱，加青蒜翻炒均匀，即可出锅。
这道爆炒猪肝就做好了，吃起来嫩滑爽脆，大家在做这道菜的时候，猪肝下锅炒制的时间一定要掌握好，不要炒太久，太久的话，猪肝就老了，整个过程需要大火炒制。

Answer 4

又麻又辣的猪肝，吃一次，就爱上了！

Answer 5