Question

在家怎么制作老干妈辣椒酱，需要什么样的辣椒？

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Answer 1

我们可以在家制作老干妈。选用干辣椒，花椒，辣椒。

我们准备材料，牛肉，辣椒，干辣椒，花椒，大蒜，老姜。白芝麻，花生米，酱油，菜籽油，盐，鸡精，白糖。

第一步，将牛肉洗干净，切好牛肉。放入料理机搅碎，带点儿小块儿最好。第二步，准备好老姜，不新鲜的红辣椒打碎备用。

第四步，炒锅放200克花生米。小火翻炒。将花生搓去表皮，放入保鲜袋敲碎。第五步。大蒜和老姜用料理机打成粗粒儿，然后上锅蒸15分钟。

第六，500克的干豆汁儿上锅蒸15分钟，第七，段辣椒150克，花椒150克也用料理机打碎备用。

第八，在锅里面倒入油，放入白糖炒出糖色。第九步，炒好的汤放进锅里，然后再放入牛肉碎，用大火过一遍。上色后转成小火，炒成牛肉断生。

第十，锅放入1500克菜籽油烧热。第11，牛羊牛肉碎。第12步。倒入打好的红辣椒，炒十分钟。

第13，再倒入姜蒜末，小火继续翻炒五分钟。中途不要停，以免糊锅。第14，加入150克的干辣椒粉。小火翻炒。第15步放入200克的酱油，小火开始。

第16，豆汁儿小伙儿继续翻炒十分钟。第17，看见辣椒酱颜色变深了。白糖150克，花椒粉。第18，放入花生碎。第19，翻炒均匀。第20，放三勺盐和两勺鸡精一勺汤。第21,，准备一个瓶子。把瓶子洗干净晾干，然后放进去。用老干妈酱吃米饭，吃馒头，吃面条，非常爽。

在炒的过程中要保持小火，否则会变焦，影响味道。冷却后装瓶保存，放一年也不会坏，盐要适量的加做法就是按顺序材料放进去。最重要的是把水分要炒干炒的过程中要不停地翻炒不能糊锅。

Answer 2

市场买干豆豉、颗粒较为粗的辣椒粉，怕辣的选闻起来不太呛人的那种辣椒粉。首先准备姜、蒜，切成末，然后锅中放油先把姜蒜炒香，再把豆豉放下去，小火慢慢炒，最后再放入辣椒粉，炒至颜色微微变深，即可放入盐、味精、鸡精、十三香等调味料。

Answer 3

可以选择小米椒。首先将小米椒剁碎。然后起锅烧油，油一定要特别多。等到油温热的时候把豆瓣酱放下去翻炒一下。再把小米椒放下去炒两分钟。

Answer 4

老干妈辣椒酱的制作需要用小米椒，然后加入蚝油生抽，也可以按照自己喜欢的口味加入牛肉或其他肉类。

Answer 5

需要准备辣椒粉，豆瓣酱。首先炒糖色，然后把肉丁放入，翻炒上色，盛出。另起锅放入适量的油，把炒好的肉丁放入锅中，加入一点辣椒粉，然后再加入姜蒜炒香，再加入适量的辣椒粉和豆瓣酱，最后加入白糖，花椒粉，芝麻炒香后盛出放凉。