Question

为什么烤好的戚风蛋糕吃起来感觉有酸味？

Answer 1

戚风蛋糕吃起来有酸味是温度没有掌握好。

正确做法：

1 ： 准备好所需的原料。

2 ： 将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。

3 ： 蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

4 ： 一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。

5 ： 一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。

6 ： 筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。

7 ： 蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。

8 ： 然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡。

9 ： 蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

10 ： 将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。

11 ： 送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。

12 ： 烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

做好的戚风蛋糕发酸主要有三个原因导致：

① 发酵不充分 ② 炉温过高或过低 ③ 蛋白没有充分打发 ④ 塔塔粉过量 

解决戚风蛋糕发酸的方法：

① 调整问题配方 ② 调整炉温到适宜的温度 戚风蛋糕制作配方推荐(8英寸) 推荐炉温：使用180度C，35~40分钟的烤培。

Answer 2

配方没问题的话，烤好的戚风是不会有酸味的。是否在蛋白加入的白醋或柠檬汁太多了？只需加一点就能达到去腥的作用。