Question

猪蹄怎么做好吃

Answer 1

猪脚姜醋蛋

用料 猪脚两斤；肉姜1斤；添丁甜醋两斤；红糖100克；鸡蛋几个 做法

第一天：姜去皮洗净，用刀背拍散，锅中不放油，小火炒干水份；
添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的，我用的是海天；
醋倒入砂锅烧开，加入炒干的姜、红糖，小火煲半个小时，关火，让姜浸泡到甜醋里过夜。
第二天：把猪脚清洗干净、焯水，将猪脚放入锅中炒干水份；
鸡蛋也需要煮好剥皮，备用。
将炒干水份的猪脚放入甜醋中，大火煮开后小火再煮半个小时，
倒入剥好皮的鸡蛋，小火再煮半个小时，关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜。
第三天：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
第四天：重复上面的流程：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。
第五天：把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦。（反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点，食材入味又上色，泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。）
吃的时候可以先吃猪脚，因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化，鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。这是浸泡到第七天的鸡蛋，已经非常的入味、好吃了。

Answer 2

东坡肘子

做法：

1、猪肘顺骨缝划切一刀；放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨。

2、砂锅内放入煮肉原汤，大量葱节、姜、绍酒在旺火上烧开；下入雪豆盖严。

3、然后移到微火上煨炖 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

4、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；也可蘸酱油味汁吃。

小贴士：猪肘炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

功夫鲜味肘

做法：

1、先把猪肘放明火上烧5分钟，取下用刀刮净猪肘皮。

2、再放淡盐水盆里浸泡30分钟，捞出来控水待用。

3、盆里放大葱、姜片、香菜、胡萝卜、青椒、芹菜、桂皮、香叶、盐和啤酒。

4、然后用手反复去抓碎，放入猪肘腌渍1小时后，取出来待用。

5、把冰糖色均匀地涂抹在猪肘的表面后，下到五成热的油锅里。

6、炸至其表面起硬壳且呈枣红色时，捞出来控油。

7、把干贝、干竹笋和干香菇泡发好。熟鹌鹑蛋下六成热的油锅炸至呈虎皮状。

制作卤猪肘的卤汤：

1、油五成热时，下大葱段、黄瓜、芹菜、干辣椒、姜片、香菜、花椒粒、香叶片、小茴香、八角和豆蔻。香味浓时，掺入鲜汤烧开。

2、加放糖色和盐，熬煮10分钟，经过过滤便得到蔬菜卤水。

3、猪肘放进蔬菜卤水去，大火烧开后，转小火煲至猪肘八分熟时捞出。

煲制成菜：

1、热油锅便投入葱段、姜片和蒜瓣一起炒香

2、接着把香菇、竹笋块、干贝和金钩放进去炒2分钟，

3、加海鲜酱和蚝油续炒出香味，再掺入鲜汤烧开，

4、其间须加入冰糖、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、盐、料酒和老抽。

5、调好的汤倒进砂煲里，放入卤好的猪肘、金华火腿和汆过水的鸡骨架块。

6、盖上盖子并改小火煲制，直到砂锅里剩下少量汤汁后，调入少许味精即可。