Question

怎样做猪蹄子好吃

Answer 1

炖猪蹄

食材：猪蹄、黄豆，冰糖、大料、料酒、老抽、蚝油、葱姜蒜、食用油

做法：

1.将黄豆充分泡发（需浸泡一个晚上）。猪蹄洗净，剁成大块。在炒锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火炒至融化，待糖色变深时关火，再加入适量的热水制成焦糖水。

2.锅中倒入适量的清水，冷水下入猪蹄，用大火煮开，撇干净浮沫。猪蹄捞出来，洗净后沥干水分，放进电饭锅中，加入蚝油、料酒、老抽、黄豆、葱姜蒜、大料、焦糖水和适量的清水（需没过猪蹄），然后按上煮饭键。

3.一次煮饭程序完毕后，再启动两次煮饭程序，三次都完毕后大致100分钟，猪蹄炖好。如果汤汁较多，可以将猪蹄倒入炒锅中，用大火收下汁。

挑选猪蹄的方法和步骤：

第一步：看颜色，买淡黄色的

大家在购买猪蹄时，如果看到猪蹄颜色是淡黄色的，虽然看起来“颜值”不那么高，但这才是正常去毛后的猪蹄颜色。而那些看起来又白又大又嫩，表面干干净净的，毛孔舒张的，一定要提高警惕了，基本都是用药水泡过的。因为正常的猪蹄，外观根本没有那么白的，而且都很紧实。

同时，用药水浸泡过的猪蹄一般都比较大，所以大家在购买猪蹄时，一定不要挑大的买。有的朋友会说了，我对大小也没有概念啊，这时你可以再看下猪蹄的蹄子，没浸泡过药水的猪蹄的蹄瓣是合在一起的。而浸泡过药水的猪蹄的蹄瓣会分开。

另外，大家不要买猪皮上有淤青的。如果猪蹄的表皮开始出现红中夹黑的色块，甚至蹄尖都发黑，这种猪蹄是不太新鲜的，八成是在常温下放置得太久了。

第二步：闻气味，买无药水味的

然后我们要再闻一下猪蹄的气味，正常的猪蹄会散发出一种肉腥味，不会闻到一点药水味。而浸泡过药水的猪蹄，能闻出淡淡的药水味，有时还会遮盖住猪蹄本身的肉腥味。

第三步：摸表面，买不滑不硬的

最后，再摸一下猪蹄的表面。如果猪蹄摸起来滑滑的，有点像洗衣粉的手感，大多是泡过化学药剂的。正常的猪蹄都是油腻腻的，不会有上述的手感。再用手在猪蹄上轻按一下，正常的猪蹄按起来较为松软，而浸泡过药水的猪蹄手感较硬，用刀轻轻一划，就会破裂。

Answer 2

海参炖猪蹄
主料
水发海参750克，猪蹄2个。
调料
植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。