怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？
1：快速做稀饭的方法。热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。
2：炒牛肉片鲜嫩法。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
3：炒猪肉片鲜嫩法。将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
4：炒虾仁透明爽嫩法。将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
5：炒腰花洁白爽口法。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
6：炒鸡蛋蓬松鲜嫩法。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
7：炒鲜虾味道鲜美法。炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
8：炒猪肝口感特好法。炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
9：快速烧肉法。每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。
10：使海带柔软可口法。在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。
11：油炸馍省油好吃法。把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿黄色即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。
12：使蒜泥香味浓郁。将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。
13：使醋变香法。在醋内放少许白糖，再加点盐，就成香醋了。
14：使油增加香味法。花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
我们一般家庭的用料除了胡椒味精盐，酱油，料酒，豆瓣酱，老干妈就没有了，而在厨师行业中，就随便的调料都可以达到30种，不同的用料，对应不同的菜肴，有时一个菜要加上十几种调料，而我们在家里才5种肯定做不出啊，就像我前两天写的卤料，一个卤料包的配料都有20多种，而你在家里做卤味最常用的才5种左右，肯定做不出卤香啊，而且很多菜肴都吃大量的姜蒜香葱，而因为你做饭时很懒，不想弄，菜香是不是又少了一种香味，所以用料是一问题。
很多菜肴都需要先进行腌制的，像猪肉串，羊肉串，为什么在餐馆里面吃着这么香，我们自己在家里做着吃还有腥味，这都是要提前进行腌制的，除了盐胡椒鸡精，酱油，料酒，我们还要用五香，桂皮，茴香，花椒，孜然粉进行腌制，还会给大量的姜片适量料酒，腌制半个小时，腌制过程中还会给淀粉就行锁住水份，持续保持香味，所以我们要注意菜肴的腌制。
比如我们在家里进行熬汤的过程中，是不是很有一些人自己把骨头洗好了，直接放入汤中，最后汤喝起来很腥，怪自己买到坏的骨头了，其实这些都是要经过炒制的，我们在家里所有的骨头汤，鸡鸭鹅，肉类都是要在锅中进行爆炒，爆炒过程中还会添加酒，料酒，大量姜片进行爆炒，才会放入到水中进行熬煮。
比如我们在做地三鲜，或者炒茄子时，都是要进行油锅炸至的，而且油温要是10成热的，大火能让菜锁住水分，而且保持菜的形状，最后端盘上桌时，你以为菜没熟，吃起来是不是熟了，都是要经过预热食材的。
很多菜大家都觉得酒店放的鸡精多味精多，胡师傅不可否认，是的，他们放的是多，但是你自己在家放那么多也做不出他们口感啊，他们用量和其他调料的配量都是有用量搭配的，这个只要靠自己多研究才可以的。
就像我们切青椒土豆或者肉丝时，其实很多菜都是有自己纹路的，而我们都是随手切的，切好就行了，根本不管纹路，最后菜起来没有口感，吃起来没有口感。还有的是把菜切的很厚，根本炒不熟，最后只有扔掉，浪费食材。
我们大部分家庭用的都是铁锅，而锅有三种，熟铁生铁还有铝锅，首先我们不要用铝锅，铝锅虽然是炒菜受热和导热最快的，按时铝会使我们大脑变笨，不建议使用，然后就是铁锅，生铁锅受热和导热都不是太好，而且还很重，炒菜炒半天锅都还不热，急死人，活生生的把菜炒糟蹋了，而我们应该用熟铁锅，受热快，导热快，就像炒青菜时，我们在家一炒一盘汤汁，而外面没有啥汤汁，自己还以为是饭店给自己倒了，其实都不是，他们火大锅好，能保持菜的水分，而你做的菜把水分都炒出来了，汤汁才多的。
我们家庭一般用的都是3.8左右的煤气灶，最大的不超过5.0的煤气灶，而在酒店都是20左右的煤气灶，很多菜2分钟就可以解决，自己在家搞10分钟还不熟哈哈哈，所以我们在买煤气灶时，一定要选择功率大的猛火灶，火都不大，再好的师傅都做不出香甜可口的菜肴。
不是所有的炒制的时间越长越进位，就像我们做煎鱼的时候，煮制很久，最后导致鱼肉吃起来根本不好吃，肉又死，没有卖像。很多厨师做饭的时候都是讲秒数算的，比如炒青菜，油温10成，下青菜姜蒜炒制20秒，调料8秒，在煸炒5秒，最后花费33秒钟完成，而我们在家里都不敢想象33秒能做好一道菜，一定要把握好时间。
很多菜肴都有自己的秘方，就像胡师傅一样，卤料配方，你在网上都找不到的，只有师傅自己知道，因为这配方才是他赚钱的手法。所以，大家有需求都可以找胡师傅，我不懂帮你们去问。
要想做出与饭店一样好吃的菜，需要具备以下几个方面的条件：
1，与饭店相同的食材。
2，与饭店相同的调味料、高汤。
3，与饭店相同的猛火灶。
4，与饭店厨师水平相同的厨艺。
但是从实际上说，这些条件在我们家里是难以满足的。
1，食材可以相同。
关于食材的问题，应该是最没有问题的了……我们可以买到任何一种需要的食材，从而让我们在家里就可以得到与在饭店里相同的状态。
2，调味料和高汤只能部分满足。
我们家里的调味料是可以与饭店的状态达到部分相同。
这是因为，对于某些成型的调味料来说，比如味精、鸡精等，饭店里使用的与我们家里使用的并没有什么不同。
但是，饭店里的厨师有时候会自己配置调味料，这方面我们就无能为力了……
而高汤方面，我们在家里是不可能做出饭店里的那种口味的高汤的。……
3，猛火灶无法满足。
我们在家里使用的就是普通燃气灶。……在我们家里，是没有饭店里的那种猛火灶的。
因此我们就无法在家里做菜时获得饭店里猛火灶的那种旺火爆炒的“锅气”……菜肴的口味会大不相同。
4，厨艺方面，很难与饭店厨师相比。
饭店厨师是烹饪行业的专业人士，水平好高超。
我们虽然可以学习厨艺，但是却很难达到饭店厨师那么高超的厨艺水平。
因为上述几方面因素的影响，我们很难在家里做出饭店里那种口味的菜肴。……我们只能尽自己所能，去接近饭店大厨做出来的美味菜肴的味道……
1、烧肉不宜过早放盐：
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
3、肉、骨烧煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4、未煮透的黄豆不宜吃：
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
5、烧鸡蛋不宜放味精：
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；入锅炒的材料，记住切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒 热； 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大 火，如此可保持菜的美味及原色。
我觉得，只要掌握好火候，调味料齐全，再多放点油，弄出来的东西再难吃也有几层吧，多多上手，熟练了就自然而然好吃了，厨师比我们多的不就是佐料丰富，经验多而已嘛。
