怎样烧牛肉 牛肉烧得嫩

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无雅诗hx
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2022-07-29 · 用力答题,不用力生活
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烧牛肉烧的嫩的方法

首先切牛肉,这个是保证牛肉很嫩的方法的首要的一步。

相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,再将片的截面逆纹路切成丝,这样筋与纤维束交融在一起成丝,不易碎烂,烹调时又易成熟。

如果顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。

烧牛肉做法

食材:牛肉1000克、姜适量、葱适量、八角2个、花椒几粒、桂皮适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂几片。

做法:

1、把牛肉切成2厘米大小的块,然后放到清水中浸泡1个小时,中间换一次水。

2、冷水下锅,将牛肉放到锅中焯水,然后盛出备用。

3、锅中倒入适量的油,油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。

4、把牛肉放到锅中煸炒均匀。

5、把冰糖放入锅中煸炒至融化。

6、往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。

7、往锅中倒入适量的热水,水要没过牛肉。

8、把山楂放到锅中,再放入2勺盐调味。

9、把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中,压制15分钟。

10、压好后,锅里的汤较多。这时,可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中,开大火收下汤汁。

11、汤汁收好后,就能出锅了。

红烧排骨同样是一道经典的红烧菜,排骨肉质紧致,口感上佳,可谓是老少皆宜。

牛肉营养价值:

1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

骸枭NGD
2013-08-17 · TA获得超过504个赞
知道小有建树答主
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第一选牛肉,新鲜的,牛柳最好,不要选肉纹粗的牛肉。 第二腌牛肉,生粉、盐、油、味精适量、姜丝少许,拌好牛肉约十数分钟。 第三做牛肉,菜芯牛肉汤:盐油水烧开,放菜一两分钟后放牛肉,两分钟即可。炒牛肉;油、姜丝猛火起镬,放牛肉炒两三分钟,打个蚝油芡,上碟。 最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香. 当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清. 用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切柠檬嫩牛肉 准备时间:10分钟 烹饪时间:5分钟 特色: 是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香,不但好吃,而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽,光泽细腻。 用料: 牛上脑肉 150g 柠檬 1个 黄瓜 100g 洋葱25g 胡萝卜 50g 西红柿 50g 盐、香油 适量 做法: 1. 牛上脑肉切薄片,下入沸水烫熟,迅速放入冰水中浸泡2分钟,捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁,半个切小块备用。 2. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝,西红柿切小块备用。 3. 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合,加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。 小贴士: 洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过,口感较脆
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