Question

粤菜美食的制作秘诀与方法有哪些？

Answer 1

　　好吃的粤菜是我们在广东经常都会食用的，或多或少都会接触到一些好吃的制作步骤，那么对于好吃的粤菜应该如何进行制作才会更加美味呢?以下是我为你整理的粤菜美食的制作秘诀，希望能帮到你。
　　粤菜美食的制作秘诀
　　狮子焗罗氏虾

　　原料：罗氏虾10只。

　　辅料：萝卜干碎30克，青红椒条各10克，洋葱丝15克。

　　调料：李锦记XO酱25克，蒜片、姜片各5克，盐、辣椒油各5克，鸡精、鸡粉各3克。

　　做法：

　　1、罗氏虾洗净，先剪去虾须，然后从腹部下刀，由头至尾切开，留背部相连。

　　2、锅入宽油烧至七成热，下入罗氏虾快速炸至颜色金黄、虾身展开，捞出沥油。

　　3、锅留底油烧至四成热，下入姜片、蒜片、萝卜干碎、洋葱丝、青红椒条爆香，再下李锦记XO酱翻炒出香，倒入炸好的罗氏虾一同翻匀，调入盐、味精、鸡粉，最后淋辣椒油出锅，盛入盘中即成。

　　小贴士：炸虾时，油温要稍高一点，以七成热左右为宜，这样原料入锅后颜色迅速变得金黄，而虾身由于提前已经被剪开，受热后自然就会伸展开来，达到“狮头”效果。

　　客家酿豆腐

　　主料：豆腐600克、猪肉180克

　　辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蠔油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高汤小半碗

　　做法

　　1.猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中;

　　2.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用;

　　3.把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎;

　　4.肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下;

　　5.用适量生抽、老抽、白糖、蠔油、盐和高汤搅匀调成调味汁;

　　6.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味;

　　7.最后用水淀粉勾芡收汁即可。
　　粤菜美食的制作方法
　　沙棘芡实酥蘑菇

　　原料：口蘑200克，沙棘果25克，芡实25克，脆浆糊50克，薄荷叶适量。

　　调料：沙棘汁50克，椰汁25克，柠檬汁15克，盐1克，淀粉适量。

　　制法：

　　1、将口蘑焯水，打梳子花刀，挂匀脆浆糊，入热油炸至酥脆备用。

　　2、将沙棘汁、椰汁、柠檬汁、盐倒入锅中，放入沙棘果、芡实，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒匀，装盘，点缀薄荷叶即可。

　　广式脆皮烧肉

　　主料：五花肉500克

　　辅料：五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许

　　做法：

　　1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢位;

　　2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔;

　　3.抹上小苏打;再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右;

　　4.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮;

　　5.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，再抹入适量的盐

　　6.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上;

　　7.周围的锡纸围起来仅 *** 肉块的皮面;

　　8.放入烤箱，将温度设定到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟;

　　9.取出，涂一层食有油;然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干即可。
　　粤菜美食的制作
　　广式萝卜糕

　　主料：白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克

　　辅料：食盐1小勺、蠔油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升

　　做法：

　　1.粘米粉加适量清水粘米粉和水的比例为2:1，加盐搅拌均匀，静置一会再搅拌至无颗粒;

　　2.香肠、香菇切小丁;

　　3.白萝卜擦成丝，撒盐，腌10分钟，挤干水份;

　　4.起油锅，放香肠，加香菇丁煸炒;

　　5.放萝卜丝炒匀，加虾皮继续翻炒一会;

　　6.将米桨加进，慢慢搅拌至米桨凝固;

　　7.取容器，周围抹上油，倒入炒好的料，稍压实;

　　8.盖上保鲜膜，上锅蒸1个小时;

　　9.待冷却后切块，放平底锅煎至两面金黄即可。

　　新派盐焗大海螺

　　原料：大海螺200克。

　　调料：白兰地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清鸡汤500毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适量。

　　做法：

　　1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混合调匀就得到酱汁。

　　2、将大海螺清洗干净，放入调好的酱汁中腌渍4小时，捞出来沥乾，并用铝箔纸包裹严密。

　　3、放入盆里，并加入食盐以覆盖海螺为准，送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟，取出，剥开铝箔纸，取出大海螺的肉并改刀成片，随后将螺肉摆回原壳在沸水锅汆煮过，临上桌时，浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀，即成。