Question

土豆切开后，过一段时间为什么会变色

Answer 1

土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。

土豆切开后变黑的原因：

一：土豆中酚类物质维持呼吸作用的结果。

二：当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下．与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色．这种变化称为食物的酶促褐变。

三：现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。除了影响美观，并不影响食用。

四：详解

科学研究发现，在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。氧化酶有多种，其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。

酚氧化酶中含有铜离子，在正常情况下，酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的，当细胞受伤、重创，细胞结构部分解体，底物酚被释放出来和氧化酶接触，发生生物化学反应，酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的有机物．颜色是棕褐色的。

所以，去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。另外，酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有，醌对微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持植物正常的生命活动。

扩展资料：

预防土豆变色的方法：

一：土豆削皮后马上浸在清水里浸泡,最好做水中再放点盐或滴点醋，可以使土豆洁白。

二：土豆削皮后用清水泡一下，放在冰箱中冷藏，也可以短时间内防止变色。

三：已经变色的土豆浸泡的水中加入食醋可以恢复颜色。

参考资料来源：中国经济网—马铃薯专家谢从华：我国没有切开后不变色的土豆