Question

切好的土豆放置时间长了为什么发淡红

Answer 1

分类: 美食/烹饪
问题描述:

切好的土豆放置时间长了为什么发淡红

解析:

不但是土豆，还有藕等一些蔬菜水果都有这种现象。

原因是与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。

为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。