麻辣牛肉干的做法最正宗的做法
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麻辣牛肉干的做法最正宗的做法如下:
主料:牛肉500克。
调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克。
1、选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等。切成50克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。
2、将洗净沥干的肉块以及食盐,桂皮等加水浸煮1小时,水温应保持在90℃以上。经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块。用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
3、初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。
4、将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮。复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。
5、将晾干后的肉片送入烘房烘烤,烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置。经6至8分钟,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。
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