Question

怎么炒菜更入味

怎么样炒菜更有味道，我炒菜经常会炒出来菜吃起来没有什么味道，并不是盐巴放的不够，而是盐巴没有入到菜中，特别是炒白菜之类的，。

望大师真诚的指点一二!谢谢!

Answer 1

炒菜不是放一次盐就够了，一般分三次放。第一次炒了一小会就放盐，这是底味；第二次炒了一般的时候放盐增味；出锅的时候再放一次体卫。
炒菜没味道，可适当增加葱、姜、蒜的量。
买些胡椒粉、五香粉、加适量的酱油、簇、辣椒都有提味的功效。
还有炒菜的时候加入少量的水，可以让菜更入味。
出锅的时候加味精。
看看你那步出了问题！！希望对你有用！

Answer 2

炒白菜时分开炒。
要先抄梗子,放盐,等梗子软了在放叶子抄,这才入味
炒的时候,油要到7-8成熟,同时,火要用大火,炒的时间要控制,一旦发现梗子变软后放叶子略翻炒一下就可以了.这样水分就会比较少了.

Answer 3

有两种处理可选择；
一是将白菜的叶与叶柄分开炒，现将叶柄切块后加少量盐炒至五分熟，然后倒入切好的白菜叶一起翻炒，起锅前加适量盐与味精、盖上锅盖焖半分钟即可。
二是将叶柄切成细丝（叶片可切得稍粗一些），按常规炒作即可。

Answer 4

炒菜要掌握火候，白菜是最普通的菜类，很好炒，如果不嫌麻烦就先用水烫下，不过一般自己家里就不用了，可以直接炒，先别放调料，炒至7成熟就焖几分钟，这时候再放调味料，本人是厨师，看了多指教......

Answer 5

这是个小窍门。热油爆香蒜末后，一定要捞起。在有种加盐，然后再下菜。翻炒时火一定要猛。成起前才加料酒和蒜末。