腌制酸菜长黑毛是怎么回事
白菜切丝拌少许盐后装桶，上面用塑料布封上，几天后打开时酸味很浓，又用手按了按，酸菜水上来了，又封了几天，打开后上面有黑毛，是怎么回事？...
白菜切丝拌少许盐后装桶，上面用塑料布封上，几天后打开时酸味很浓，又用手按了按，酸菜水上来了，又封了几天，打开后上面有黑毛，是怎么回事？
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你腌制的方法不对啊，先不说切不切丝，你不能直接用盐腌制，需要用专门腌制的粉末，一般都有卖的，还需要用重物压一下，一般都需要将近一个月才能腌制好，你这样肯定是酸菜变质了
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嘿嘿，黑毛是细菌形成的菌落。说白了就是发霉了。
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一定要用重物将酸菜压倒水面以下！酸菜需要厌氧发酵，有酸菜暴露在空气中就长毛或醭。
参考资料： http://yuyuansuancai.blog.sohu.com/
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