Question

我想做冰皮月饼，买不到糯米粉，粘米粉，澄粉，能用江米粉，玉米淀粉代替吗？用量是多少？

粘米粉是什么？

Answer 1

能用江米粉和玉米淀粉代替，江米粉就是糯米粉，下面介绍用量和做法：

准备材料：糯米粉200g 、低筋粉100g、 玉米淀粉50g、白糖50g、牛奶200ml、橄榄油20ml、 豆沙馅适量

制作步骤：

1、糯米粉、低筋粉、玉米淀粉，白糖，按照3:2:1:1的比例混合。留出大概50克糯米粉，待后面步骤中炒成手粉用。

2、将按比例混合好的糖和粉，加入200ml牛奶搅拌至均匀无颗粒状。

3、再加入20ml橄榄油，我比较喜欢橄榄油，并无异味。家里有玉米油的也可以用。

4、把油和粉糊搅拌均匀。

5、将搅拌好的粉糊，（粉糊不要太稀，如果是按步骤一中给的方子的比例就正好）盖上保鲜膜，上锅隔水蒸30分钟。    

6、蒸好的粉糊，成糕状，稍微晾凉后取出。

7、加入小玫瑰花瓣。

8、揉成玫瑰花瓣面团

9、取一块儿面团捏成饼状，加上合适量的豆沙馅。

10、捏起口，不露馅就行。

11、把步骤一中留出的糯米粉在平底锅中小火炒熟盛出晾凉。

12、将包好馅的面团均匀粘点炒熟的糯米粉后入模。

13、从模中脱出后，放入冰箱冷藏室，冷藏后，口感更好。

Answer 2

这个是9月贝太厨房上的做法，再加一点我的心得的小改动.不需要用到什么粘米粉，澄粉,江米粉，玉米淀粉的.哦,不对,江米粉要用的,因为江米粉就是糯米粉拉.呵呵.

备料：糯米粉、白砂糖（这个根据个人口味选择，我不爱吃甜的就没用）、黄油（根据个人口味选择量的多少，加的多奶味比较重）、牛奶、豆沙馅、咸蛋黄、月饼模具

制皮：（以制作7块冰皮月饼用量计算）这个是贝太上的量，应该做出来是那种皮比较薄的月饼，看个人喜好了，我喜欢吃皮略厚一点的，这个量我只�%F

Answer 3

冰皮月饼制作：
牛奶，椰浆（这两种可以用水代替，加香料即可）糖粉，以上搅匀煮化冷却待用
糕粉（即熟糯米粉,可买糯米粉用微波炉烤熟），白油（可用色拉油代替，香味稍逊），所有原料一起加入后和成面团

Answer 4

玉米淀粉可以替代澄粉。
糯米粉，粘米粉市场都有得买的，