Question

只用糯米粉做冰皮月饼？

Answer 1

作冰皮月饼的方法1.食材清单
糯米粉45g、粘米粉35g、澄面20g、菠萝馅75g、红豆馅75g、炒熟的糯米粉适量

所谓的冰皮，其实就是用糯米粉和粘米粉制作而成，加入了澄粉之后呈现出半透明装而成的。因为饼皮是由熟制的米粉做成的，所以不需要烘烤，吃起来也不上火。另外，想要做出好看的冰皮月饼，模具是必不可少的，记得备上。

2.制作步骤

步骤1：把所有食材准备好，然后把糯米粉、粘米粉、澄面放进一个大碗A里面搅拌均匀；
步骤2：另开一个大碗B，把牛油、植物油、糖粉放入其中，然后搅拌均匀直到材料混合；
步骤3：把大碗B里面的溶液慢慢倒入大碗A里面，边倒边搅拌，直到充分融合没有颗粒状为止，然后盖上保鲜膜静止20分钟；

步骤4：开一个锅烧开水，然后把静置后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟，然后取出来摊凉；
步骤5：面粉摊凉之后，把面糊平均分成8小份，然后开锅炒少量熟粉作为手粉，避免沾手；
步骤6：把准备好的内陷也平均分成8小份；
步骤7：戴上一次性手套，沾上少许手粉防粘，把冰皮放在手心压扁，然后放入内陷，包好，捏紧收口；

步骤8：在月饼模具里面撒入少许手粉，然后放入包好的月饼胚，轻轻一按，压出形状就可以了；
步骤9：冰皮月饼完成之后最好放入冰箱，冷藏几个小时之后吃口感会更好。

Answer 2

糯米粉做冰皮月饼

食材用料

糯米粉：45克、粘米粉：35克、澄粉：20克、糖粉：50克、

纯牛奶：180克、色拉油：18克、莲蓉月饼馅：220克。

参考数量：11个，制作时间参考：1小时

做法步骤

  （1） 将糯米粉，粘米粉，澄面和糖粉一起混合筛入大碗里；

  （2） 加入纯牛奶和色拉油一起搅拌均匀；

  （3） 混合液过筛一下倒入盘子里；

  （4） 封上保鲜膜，水烧开后大火蒸25分钟样子；

  （5） 蒸熟后揭去保鲜膜放一边冷却备用；

  （6） 冷却冰皮期间将月饼馅分割20克一个，搓圆备用；

  （7） 冰皮冷却不烫手后从盘子里取出放硅胶垫上，

            手戴 pvc (聚氯乙烯)手套将冰皮搓揉一下搓到表面光滑；

  （8） 将冰皮分割30克一个搓圆备用；

  （9） 将30克的冰皮放手心按扁手掌大小，中间放颗月饼馅，将月饼馅完全包裹起来；

（10） 然后将冰皮原胚放入50克的月饼模具，按压成型，轻轻推出即可，

            放入冰箱冷藏后口感更佳。

小贴士

• 按压成型步骤，可以将月饼模具花片先推出沾少许熟糯米粉，然后磕掉多余的熟粉，手掌也沾少许熟粉将圆胚在手里搓一下，然后再放入模具里按压，沾熟粉是为了防止粘；

• 熟粉可以将糯米粉放入烤箱180°度烤几分钟，烤到微黄即可。