哪些食物含有亚硝酸盐

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匿名用户
2013-12-22
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科普文章都有提到亚硝酸盐和致癌的关系。那么,亚硝酸盐是一种什么物质?食物中的亚硝酸盐到底会不会致癌。本文着重向大家介绍什么是亚硝酸盐,它对人体有什么作用。

  亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物当中都含有亚硝酸盐,包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等,比如蔬菜中含有4毫
克/公斤,肉类含有3毫克/公斤,蛋类含有5毫克/公斤。特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐。这是因为大豆靠根瘤菌合成蛋白质,其原料是氮,包括硝酸与亚硝酸盐,故豆类比其他食物含硝酸或亚硝酸盐更多些,大豆靠氮作为养料,因此,豆类食品与其他食物相比允许含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐含量。国际上也针对豆类等食物的安全限量适当放松。

  有的报道所提到的致癌物质并非是亚硝酸盐'而是亚硝胺。亚硝酸盐进入体内在胃中有一部份可能会转化成亚硝胺,但是,当亚硝酸盐和维生素C一起摄入时,就不会产生亚硝胺。我们每天吃的蔬菜都会有硝酸盐或亚硝酸盐,在小量的情况下,因为蔬菜中有维生素C,所以不会因为吃蔬菜致癌。因此,提及硝酸盐和亚硝酸盐致癌过于简单了,甚至引起人们连蔬菜都不吃,豆也不吃了,这是不科学的。

  另外,亚硝酸盐是不会蓄积在体内的,它可以通过尿液排出。一般来说,只有大剂量的亚硝酸盐并且在没有维生素C摄入的情况下,才会对人体引起危害。一个鸡蛋的亚硝酸盐含量约为0.3mg,我们从不叫人们不吃鸡蛋,什么事都要讲辩证法,否则就不适当了,吃鸡蛋是安全的,不会对人体的健康有不利影响。
匿名用户
2013-12-22
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火腿肠,咸菜,腐乳,蜡肉,榨菜。

中国消费者协会建议消费者尽量少吃加入亚硝酸盐的食物、烧烤
食品等。亚硝酸盐是食物发色剂,可使肉类食品产生特有的红色和风
味,并能抑制肉毒梭菌的繁殖。它本身不具有致癌作用,但当它进入
人体后,在胃中与二级胺可合成致癌物亚硝酸胺。国家对亚硝酸盐的
添加量有严格的规定。喜食肉灌肠熟食制品的消费者,可多吃新鲜蔬
菜水果,摄入丰富的维生素C以抑制亚硝酸胺的产生。
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莘深潮朝
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知道大有可为答主
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生活中,除肉类制品外,腌制蔬菜(如酸菜)、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源。另外,有些加工食品,如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油煎咸肉等都含有较多N-亚硝基化合物。
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匿名用户
2013-12-22
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熟食
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