Question

食品的含水量和水分活度有何区别

Answer 1

定义不同：

1、食品含水量是指含水物质中所含水分量占该物质总重量的百分比(重量含水量)或所含水分的体积占该物质总体积的百分比(容积含水量)。

2、水分活度(Water Activity，又称水分活度、水活度，简写aw)指的是在密闭空间中，某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。

用途不同：

1、食品的含水量影响食品的外形、口感，粘稠度等。

2、水分活度影响食物保质期、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性。霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。水活性的控制对产品的保质期非常重要。通过检测食物中水活性就能预知哪种微生物是导致食物腐败的潜在原因，并能分检出来。

扩展资料：

食品的稳定性和安全性与食品中水的含量并不是直接相关，而是与水的“状态”，或者说与食品中水的“可利用性”有关。因为已有的证据表明，不同种类的食品即便水分含量相同，其腐败变质的难易程度也存在明显的差异。

而且，食品中的水与其非水组分结合的强度是不同的，处于不同的存在状态，强烈结合的那一部分水是不能有效地被微生物和生物化学所利用。

Answer 2

水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。然而食品含水量是指含水物质中所含水分量占该物质总重量的百分比(重量含水量)或所含水分的体积占该物质总体积的百分比(容积含水量)。可以咨询深圳艾格瑞快速水分检测仪