Question

黄豆和猪肉能一起吃吗

Answer 1

黄豆和猪肉不可以一起吃。
秋季往往是很多豆类的成熟和售卖的好的季节，所以很多家庭主妇往往将猪肉和豆类进行搭配，殊不知此举犯了饮食食物搭配的大忌，因为从营养元素来讲，猪肉和豆类搭配饮食不利于健康。从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，原因大致有以下几点：
①豆中植酸含量很高，60%～80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素结成复合物而影响二者的可利用性，降低其利用效率。
②多酚是豆类的抗营养因素之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。
③豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等组成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收，故猪肉与黄豆不宜相配。
④豆中含有产气的化合物—寡糖化合物，如棉子糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人体消化系统不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用，分解后产生大量气体(C02、H2、cH4等)，加上消化不良等因素形成腹胀气壅气滞。所以，猪肉、猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配。

Answer 2

太能一起吃了。最好吃的一种做法是，红烧猪蹄炖黄豆。汤汁香甜，猪蹄黄豆软烂，下饭良品。