主要材料：番茄1个，金针菇100克，洋葱1/4个，巴沙鱼250g，冬瓜200g，白胡椒粉少许，盐适量，糖少许，番茄酱10g。
1、鱼肉切片撒一点白胡椒粉和盐，两三片姜腌制半小时左右。
2、备配菜。
3、切配菜，西红柿，冬瓜切块。
4、洋葱切两刀。
5、锅中倒入西红柿，小火慢熬，到西红柿软烂变成番茄酱，然后放入洋葱。
6、加水煮沸后倒入鱼肉，搅一搅。
7、放入冬瓜块，冬瓜煮烂之后放入金针菇。
8、金针菇熟了之后，汤汁浓稠了就可以出锅了。
干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，所有香料加工成粉，冰糖敲成黄豆大小，白豆蔻洗净拍破。
锅置小火上，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香，捞出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成。
牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。
水分快干、辣椒微微发白时，放入香料1包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀。
色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入调料烧开后，倒在鱼锅中即可.
注意提前备好相关材料。
用量根据经验适当或者参考具体菜谱。
参考资料
百度经验：https://jingyan.baidu.com/article/90bc8fc8b6e4a4f652640c7d.html
1.准备好所有材料
2.鱼洗净切小块用盐,料酒码味
3.锅中放油,油热后放入火锅鱼调料炒香
4.然后加水烧开
5.再将鱼放入煮熟
6.最后放入葱段即可
