Question

红烧红尾鱼，红烧红尾鱼怎样做才好吃

Answer 1

用料  

红尾鱼    600g    

香菜    100g    

葱    2根    

姜    适量    

蒜头    适量    

郫县豆瓣酱    3勺    

料酒    2勺    

老抽    1勺    

盐    少许    

干辣椒、花椒    少许    

油    适量    

红烧红尾鱼（非正宗川式做法）的做法  

• 将鱼清理干净，在烧的一小时前，先用盐腌一下，更入味。

• 各种辅料收拾好后，切段儿的切段儿，切粒儿的切粒儿，依个人爱好。香菜有些人不喜欢，可以选择不放。可以放些青红椒什么的，颜色会更好看。

• 大火锅烧热后，用一块切开的生姜在锅上擦一遍，然后再倒油，我妈说这样煎鱼不粘锅，确实不粘，但是我做不到不破皮。
  倒入油后调中火，将鱼放入稍煎一会，然后盛起备用。

• 锅内留油烧热，调小火，放入花椒少许，干辣椒四五个，喜欢辣的可以多放，稍稍熬一会，放入姜蒜，调大火，加豆瓣酱3勺。（此用量是600g鱼的用量，勺子是类似西餐里喝汤的那种勺子）。

• 豆瓣酱炒出红油放入煎好的鱼，稍稍晃一晃锅，让酱汁能覆盖到鱼身上。然后，依次加入料酒两勺，老抽一勺，水适量（鱼淹到差不多一半的样子），加盖调中火闷大概三分钟。
  老抽一勺就够了，太多烧出来会黑乎乎的，我个人不喜欢。

• 开盖调大火，加入葱段和香菜，翻炒收一下汁。尝味起锅。就大功告成。鱼汤非常下饭。鱼不要煮太久了，以免肉会老。

  

小贴士

个人觉得，这个烧法适用各种不同的河鱼。下次买条扁鱼来试试。