Question

在家做黄豆酱豆瓣酱过程

Answer 1

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
原料配方:
黄豆100千克
面粉80千克
食盐25～30千克，生姜2千克
小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

Answer 2

应该有点类似吧!现在市面上销售的
红油豆瓣酱：蚕豆和辣椒为主料，这种适合做川菜，口味一直很传统，很纯正。
黄豆酱：本人家乡家喻户晓的传统美食！可以搭配很多种食材，但是我可以告诉你百分之百在市面上买不到好吃的，因为盒装的黄豆酱是采用大量面粉+少量黄豆制成，而传统家常做法是百分百的黄豆煮成糊糊之后腌制而成，制作过程非常复杂（而且要人品极好才能做的好吃,几乎每个人做的口味都不同）！
所以说盒装黄豆酱和家常传统黄豆酱做出的菜口味也是完全不一样的！当然如果运气好，你可能在菜市场遇到某个家里吃不完，出售自制黄豆酱的！（这种情况极少，一般很多亲戚朋友都不够送的！）