Question

等质量的蛋白质和淀粉哪个热量高？

Answer 1

淀粉，在人体内首先转化为糖类：每克糖类氧化放出热量17.2kJ/g
蛋白质：每克蛋白质氧化放出热量18kJ/g
所以是蛋白质放出热量多！
【拓展】：油脂，每克脂肪氧化放出热量39.3kJ/g（远大于糖类和蛋白质）
哪个热量高要看物质所含的C
H
两元素的比例，比例大的热量高！
参考：《生活与化学》

Answer 2

这需要看是哪种蛋白质，看其分子式的含氧量，氧占的比例越大，其能释放的热越少。一般蛋白质的热量高。

Answer 3

淀粉属于多糖(糖类)
等质量的糖类
脂肪
蛋白质
三者中，脂肪的热量最高
其次是糖类和蛋白质(两者差不多)
但人体中，糖类是主要的能源物质，而不是脂肪
因为脂肪不易溶于水
可人体内确实处于液体环境！！

Answer 4

是这样的。营养专家建议，长期以米饭为主食的南方人，不妨将中餐或晚餐改为馒头。因为，小麦面粉发酵后制成的馒头，其营养胜过米饭。
虽然，在淀粉和脂肪含量方面，两者都不相上下，但馒头的蛋白质含量高于米饭，钙含量是米饭的9倍，而且富含b族维生素、维生素e、谷胱甘肽等。更进一步讲，馒头的热量比米饭低。
另外，发酵面粉的酵母中含有β葡聚糖活性物质，能激活人体巨噬细胞活性，对清除体内癌细胞、病毒、细菌有很好的作用。β葡聚糖仅存在于燕麦、菇类和酵母中，国际公认酵母的活性最强。有些地方用小麦粉、玉米面、荞麦粉、豆粉混合发酵做成杂粮馒头，尚有一定的辅助降脂、降糖、降压的功效。