鲍鱼炖汤时要连壳还是去壳
鲍鱼炖汤时是去壳
青橄榄鲍鱼瘦肉汤
每到临近过年，潮汕的朋友总会给我送自家种的橄榄，无论是生吃还是炖汤，都是我们的最爱。
用料
橄榄 4到6颗
瘦肉 100克
鲍鱼 2只
盐 按个人味道
姜 2片
青橄榄鲍鱼瘦肉汤的做法
材料见图片
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1、瘦肉洗净，可以切片或者剁碎；2、鲍鱼用沙子里外刷洗干净，肉用刀划菱形，壳也要留着。3、青橄榄用刀拍扁。4、切两片生姜，然后把所有东西放在炖盅，加水或者矿泉水，隔水炖1.5到2小时。5、起锅再根据个人口味加入食盐。
小贴士
以上份量是两人份，500-800毫升的炖盅。如果多人需适当加材料。瘦肉本身有一点油，不建议再加油，如果要加，一滴即可。这是一款清热解毒汤，因为青橄榄具有清肺利咽、减肥、生津、解毒等功效。一些有慢性咽炎，支气管炎，咽喉进入秋天时更容易复发，所以在秋季应做这个汤来喝更加适合喔。如果不怕苦涩的同学还可以生吃橄榄，吃完喉咙有回甘的感觉很舒服。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩，鲜味浓郁，位列八大海珍之一，素有“餐桌黄金，海味之冠”之称，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名。不仅如此，鲍鱼营养丰富，具有极高的药用价值。《本草纲目》中记载，鲍鱼性平，味甘咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。鲍鱼的鲜品可食部分蛋白质含量24%，脂肪含量0.44%，干品中蛋白质含量40%，糖元33.7%，脂肪含量0.9%，以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，所以味道非常鲜美。研究发现，鲍鱼肌肉酶解物可以显著提高小鼠机体运动耐力、应激能力和免疫功能，同时对学习和记忆有明显增强作用。鲍鱼肌肉的水提物有很明显的抗凝血作用，对增强家兔纤维蛋白溶解活性有非常显著的作用，这为鲍鱼活血作用提供了佐证。
因为鲍鱼壳本身就是珍贵的中药材，在中药材上称为石决明，又叫千里光等。鲍鱼壳不仅有非常不错的明目功效，而且还能平肝清热。
因此我们在煲制鲍鱼汤时，可以将鲍鱼壳洗净敲碎，先用清水煮40分钟以上，然后捞出鲍鱼壳，用煮好的鲍鱼壳水来煲汤。捞出的鲍鱼壳也不必扔掉，可以反复多次用来煲汤。
