莆田卤面的做法有哪呢？
地道莆田卤面
❤莆田本地有名的一道主食
❤在我们这里有一个说法，都说莆田的大厨厉不厉害就看会不会做两道菜：一道是卤面，一道是闷豆腐，确实也是，这两道都是不容易的。
❤其实做法也许不会多难，就是能不能做出莆田地道的卤面味实属不易。
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用料
面条 3人份
五花肉 1小碗
干香菇 8朵
干贝 20粒
蛏干 10颗
小虾米 1小把
胡萝卜丝 适量
洋葱 适量
花蛤 半斤
大白菜 7–8片
芹菜 2根
大蒜 3瓣
耗油 1汤匙
盐 1小勺
鸡精 小勺
蒜油 1大勺
地道莆田卤面的做法
所有配料配齐，洗净切好备用。
小虾米洗净滤干、五花肉切长方形小块，备用。请点击输入图片描述
准备熬猪油：熬过的猪油用来煮卤面那绝对是经典的地道味！
大概2cm正方形的肥肉拿十来块左右，放锅里，加点清水把肥肉煮开。请点击输入图片描述
中火直到水全部烧干，它会继续熬出油来。
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直到熬到全变焦黄色了捞出来不要，锅里留油。
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趁着热锅热油，把全部五花肉放下去炒均匀，熬炒，炒直金黄色。
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放入大蒜、洋葱、干香菇、蛏干，继续炒匀炒香。
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加入大白菜头、胡萝卜丝，小虾米，耗油、盐、鸡精，继续炒匀。
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加入开水，接近锅的三分之二位置，煮开。
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水开之后，加入面条三人份的量，均匀摊开，这时候先洒入一些蒜油在面条表面，给面条增香，面条煮开后，中火加入剩余的菜叶，立刻在菜叶上面均匀的撒上一大汤勺的蒜油(均匀的洒一整圈)，这样即保持了菜叶的鲜嫩，也能让一整锅更加入味。
再加入洗净的花蛤。盖上盖子。请点击输入图片描述
火力始终保持中火，左手锅铲，右手筷子，均匀的摊开抄几下。
(这时候你可以再尝下咸淡，如果不够，自行少加多减)请点击输入图片描述
吃到一半忍不住再看看😍😍
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工艺 ：煮
口味 ：咸鲜
难度 ：较难
时间 ：30分钟
食材 ：卤面 面条
辅料 ：蒜头，五花肉，香菇，虾仁，干贝，大蒜 ,鱿鱼，白菜，韭菜，蛏，盐巴，鸡精，老酒
这是小姐姐超级爱的一道卤面，莆田很出名的是莆系医院，但是好吃的有卤面，只是很多外地人不知道，在福建省莆田卤面还是很受欢迎的，只是做一碗正宗的莆田卤面还挺麻烦的，需要的食材有点多，按照小姐姐分享的这个步骤做下来，味道真的一级棒哦！超级好吃
食材：鲜面条500克；
配料：蒜头一整个，五花肉250克、香菇7-8个，虾仁100克，干贝100克，大蒜6根 ，白菜半颗，韭菜200克，蛏或者花蛤250克，鱿鱼一头，盐巴，鸡精，老酒；
这是一个多人份的原材料，差不多够三个人吃了。
1、将一整个蒜头剥成一瓣一瓣，用刀面拍烂，再全部切成末；
2、将五花肉切薄片，小的粒状也可以，虾仁，干贝，香菇全部事先泡水待用；
3、将大蒜，韭菜均切成3,4厘米左右的条状待用。白菜切细丝待用；
4、将蛏先剥开取出肉，洗干净待用。准备好以上所有食材就可以开始卤面了
卤面制作步骤：
锅烧热，放入5汤匙的食用油，量可以稍多些，然后放入切好的蒜末，炸至金黄色后将蒜油和蒜末全部倒入干净的小碗中待用，注意要开小火，不然蒜末很容易烧黑，影响最终的成色，这就是蒜蓉的做法，然后装起来备用； 往锅里再倒入食用油，放入香菇，新鲜大蒜的头爆炒1分钟，然后放入虾仁、鱿鱼、干贝一起炒，然后加入加少许盐巴，酱油提味，待香味冒出，放入2大碗清水，盖上锅盖； 锅中的汤烧开后，放入准备好的鲜面条，放入的过程中，如果苗条过长可以拧断下，再放入水中，然后把新鲜的五花肉，蛏或者花蛤倒在面条的上面，盖上锅盖；
在面条上淋上事先炸好的蒜蓉，开中火再煮1分钟就可以出锅了。香喷喷，用料十足的莆田卤面就完成啦！
