Question

猪蹄髈煲汤的做法大全

Answer 1

冬瓜蹄髈汤 

蹄髈，也叫猪肘，这是我们江南一带的人非常喜欢的一道家常汤，几乎每个夏天家家户户都会做。

用料  

冬瓜100    克    

料酒1    勺    

蹄髈半    只    

盐    克    

鸡精    勺    

冬瓜蹄髈汤的做法  

• 蹄髈出水洗净，冬瓜去皮切片备用。

• 加水，大火炖开后，小火闷煮至肉质酥软。

• 放入切片的冬瓜，冬瓜煮软后加入盐等调味料即可。

木耳菌菇蹄髈汤

红烧蹄髈嫌太腻，一碗蹄髈汤又可以喝，又可以蘸鲜酱油下饭吃，刚刚好。

用料  

蹄髈    

木耳    

菇类    

料酒    

盐    

鸡精    

麻油    

葱    

姜片    

水    

白胡椒粉    

木耳菌菇蹄髈汤的做法  

• 木耳提前泡发，准备好海鲜菇，平菇，或者其他菇类

• 蹄髈切块，冷水入锅，加入料酒，几段葱白，姜片，焯水撇沫，冲洗干净备用

• 高压锅里加水，焯好的蹄髈，菇类，葱段，姜片，一点点生抽提鲜，盐，鸡精

• 高压锅计时60分钟

• 出锅后加一点点麻油调匀

  

  请点击输入图片描述

• 蹄髈可配生抽（鲜酱油）食用

  

  请点击输入图片描述

大白豆蹄髈汤 

用料  

白豆    250克    

姬松茸    少量    

猪蹄髈    1只    

姜    适量    

料酒    适量    

盐    适量    

鸡精    适量    

大白豆蹄髈汤的做法  

• 备料，就是这些。猪蹄髈烧皮洗净然后切块，锅里加水加盐加料酒再倒入猪蹄髈，大火烧开，把肉里的血沫煮出来。

  

  请点击输入图片描述

• 煮了一次的猪蹄髈再次洗干净，放入冷水锅里，加入姬松茸和姜片，大火继续煮。

  

  请点击输入图片描述

• 大白豆就在家附近的小店买的，半斤大白豆之前去掉了一半。要么是颜色太黄感觉像陈年老豆，要么就是豆子表面有孔洞，摇一摇感觉经常不饱满。

  

  请点击输入图片描述

• 大白豆用另外一个锅加冷水煮沸，泡二十分钟再放入炖锅里面，大火变小火继续炖汤，大概需要炖三小时，成品就是这样。

  请点击输入图片描述

• 家里喝汤的必备就是要打一个佐料，配合汤里的荤啊素啊来吃的，不怎么爱炖鸡，因为鸡肉太柴了，沾佐料也不好吃。

  

  请点击输入图片描述

• 看下这个，一碗汤，加上一碗佐料，感觉太安逸。

  

  请点击输入图片描述

Answer 2

一直以来，煮的排骨汤，猪蹄汤…只要是肉汤，一定是油乎乎，黄黄的，我也不知道为什么。 回家时，向妈妈讨教，终于做出白白的肉汤了。

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
猪蹄1个 姜几片
大葱少许
简单 又美味猪蹄汤的做法步骤
1. 因为又是做完才想起来写菜谱，所以没有成品图。不过我会尽量语言描述清楚。

2. 猪蹄一只，让人帮忙剁小块。用水浸泡，半小时以上。泡出少许血水。

3. 冷水下锅，焯水，水开后再煮5分钟。

4. 捞出冷水清洗干净。有毛的地方，我直接用剪刀，连皮一起剪掉。因为煮过，皮已经软了，剪刀水平着很好剪。毕竟买的时候已经挺干净，剪一点不会很浪费。

5. 洗净的猪蹄放入电炖锅，加入一汤碗沸水，姜几片，葱几段。高温3小时就好了。因为电炖锅不会把汤蒸干，所以要多少汤，加多少水就好了。也可用汤锅炖，多加点水，炖熟就行。

6. 我是下午炖的，晚饭时，加点盐和白胡椒粉，用汤锅再加热就行。

小贴士
1，用电炖锅的话，加沸水煮。冷水煮很慢，汤也不会白。 2，可以加入泡好的黄豆一起，或者加入其他适合的食

Answer 3

原料：蹄膀1只、娃娃菜1棵。调料：葱4根、姜半块、花雕酒、盐。做法：1、事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块；葱打结；姜切片。2、蹄膀加入冷水中，煮开 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫 蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂 盛出部分汤 加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可 1、因蹄膀较大，不能一次吃完，所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮，这样剩余的汤依然清澈，下次继续食用或作为高汤使用均不受影响；家里人口少的，建议这样做哦。 2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，这样才能鲜美浓香。 1、端碗喝汤，咕噜咕噜不带半点含糊，最是畅快。至于汤中之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于弃之，却常常沉于锅底，少人问津。不过，也有不少例外。蹄膀汤就是如此，除了汤汁鲜美，蹄膀更是喷香酥烂，完全可与汤汁媲美。 2、蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀，一张蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地，转而变身一副柔软丰厚的姿态，筷子轻夹即散，入口即化。入口后还未来得及咀嚼早已消失踪影，却可留得满嘴丰腴，让人无法抗拒。 3、除了丰腴的蹄膀皮，肉也同样很出彩。蹄膀的肉较其它瘦肉更香些，因其质地紧实，所以嚼在嘴里也更多些肉香。倘若嫌弃皮的过于肥厚，肉则是不错的选择。总之，用蹄膀煲汤，无论更青睐于食肉还是喝汤，皆可面面俱到。

配料：
烹饪步骤：

1.事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块；葱打结；姜切片
2.蹄膀加入冷水中，煮开

3.加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫

4.蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂

5.盛出部分汤

6.加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可