Question

香菇怎么做都不入味，是为什么呢？

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Answer 1

首先要解决把干香菇泡软的问题，肯定有些人会对比嗤之以鼻：不就是用水泡吗？是的，没错！有人会用温水，我说要用凉水浸泡，这样可以最大程度的保留香味，不至于让热度减弱香气，要想把干香菇的味道更好地保留，泡发过程是非常重要的。首先，干香菇泡发之前可以用牙刷把香菇表面的一些细菌杂质把刷干净。然后加温水去浸泡，这样浸泡出来的香菇水就可以保留。

浸泡，如果是在冬天可以用温水浸泡，如果是在夏天可以用冷水浸泡，让干香菇恢复原来的形状，一般浸泡30分钟到1小时均可，千万不要太长时间，免得失去太多香菇本来的风味，干香菇的处理，头一天，必须用冷水涨发，这样做是为了香菇里面的营养尽量少溢出。一天需要换水三至四次，直到水清为止。

香菇在采摘后，为了便于长期保存和增加风味，鲜香菇需要经干制变成干香菇。干制的做法有太阳晒、电烘干、碳烤等工艺，以碳火烤干的干香菇味道最好。所以我们在买干香菇的时候，最好买那种碳烤的干香菇。洗净的香菇放入碗中，加入适量水，倒入一小勺醋，浸泡八小时即可。越泡越香。

如果嫌冷水泡发时间过久的或者时间紧来不及泡发的话，还有一个快速泡发方法：将干香菇洗净，装入一个可以密封的容器中，加入40度左右的温水，加入适量白糖，要先将泡好的香菇洗净过热油炸一下，青菜用开水焯3一5分钟（水中加些油及盐可保持青菜的绿色)，将炀熟的青菜整齐的摆放在盘中，四周摆放好过过油的香菇，然后用一小碗放二勺蚝油。低温处理，这样可以让细胞破裂，从而释放更多香味，能让香味提高很多。

Answer 2

最主要的原因可能就是因为你切香菇切的不对，所以才会导致香菇不能入味，应该是要去掉香菇的根部，然后用刀在上面划一个十字，这样的话就比较好入味，而且在食用香菇的时候一定要去腌制一会儿。

Answer 3

这是因为香菇本来的味道就比较重一些，或者是因为平时把香菇放在了冰箱里，所以会导致香菇没有味道，所以也不会入味，这也是非常正常的。

Answer 4

那是因为你没有把香菇放在佐料里腌制，所以才不入味的，正确方法是把香菇切成丝状，放到佐料里腌制，之后再炒才有更有味道。

Answer 5

可能是因为你在烹饪的过程中，没有把汤汁完全的渗透进香菇中。可以尝试一下放入佐料以后腌10分钟再进行烹饪， 就可以很好的入味了。