Question

猪蹄怎么做最好吃？

Answer 1

要说猪蹄怎么做最好吃？这个问题问一百个人，就算没有一百种答案，九十多种总会有的。人和人之间的口味喜好是很不同的，如果单纯的说好吃于否，很多人都能一口给出答案，但要是说是不是最好吃，这个，还是见人见智吧！

分享一个我个人觉得最好吃的猪蹄做法：【腐乳猪蹄】

首先上成品，看图看图，有没有很诱人？我觉得吧，这道菜，不管是色也好，香也好，味也好，均为猪蹄中的上品，吃过的朋友都喜欢，希望你们也喜欢。

话不多说，上做法～

腐乳猪蹄

材料：猪蹄，红腐乳，葱姜，料酒，八角，冰糖，酱油

（猪蹄选带筋的最好，而腐乳，一定要是红色的玫瑰腐乳，白腐乳可做不出这样的色泽）

做法：

1.把猪蹄剁块放入冷水锅中，加一大勺料酒，大火烧开，煮到出浮沫后捞出。

（一定要冷水下猪蹄焯水，才能更大程度上去除血水和猪蹄的异味）

2.用刀把猪蹄表面刮一下，然后冲洗干净，并沥干水分。

3.净锅中放食用油，放入沥过水的猪蹄煎至表面略微金黄。

4.将猪蹄拔到一边，用油煸香葱姜，八角，再和猪蹄一起翻匀，加冰糖和料酒略炒。

5.将红腐乳和腐乳汁一起捣碎加入，加酱油调色，炒匀。

（一只猪蹄我用了三块玫瑰腐乳和一汤匙腐乳汁，再加上酱油，盐分足够了，后续就没有再加盐，你们根据自己的情况来决定要不要加盐）

6.加入没过猪蹄还略多的清水大火烧开后转中小火烧至猪蹄软乱。（这个过程中，不同的锅具需要的时间不同，请自行把握）

7.等猪蹄烧到你喜欢的软烂程度后，再转成大火，收汁，让汤汁紧紧包裹在猪蹄上，出锅，撒上葱花即可。

可能是我个人在处理猪蹄这个食材上的某种偏执，总感觉红油赤酱炖煮出的猪蹄才足够香浓入味，咬一口软糯糊嘴，特别有幸福感。

处理猪蹄时我首选将斩件后的猪蹄加葱姜料酒焯水，焯水后的猪蹄用温水冲洗干净表面的浮沫残渣腥味也就去掉了大半。然后用镊子和刮刀处理猪蹄残留的毛发，尤其是有褶皱的地方，很容易有那种非常细小的，仔仔细细的刮两遍，然后多用温水冲洗两次才能放心进行下一步。

前面说了我喜欢浓油赤酱炖煮出的猪蹄，所以必不可少的是老抽和冰糖，两者都是为了让炖好的猪蹄更加红亮诱人，另外炖猪蹄的时候我还喜欢加啤酒、红酒、南乳等，不仅可以提鲜增鲜，还可以给猪蹄增加更多风味在里面。

材料：

「树豆猪脚」是我从小吃到大的一道菜，猪脚一煮就是一大锅，接下来一周的餐桌上便总有这道猪脚汤，但即使连续吃了很多天，它仍然是我不会感到腻口的一道菜。出生在客家家庭，一直以来我把它当成一道客家菜，树豆猪脚也的确是南部客家庄的地方菜色，不过它却不是典型的客家菜，而且很可能是从原民料理演变而来的，早期的原住民就已经开始采集山区的树豆制成精力汤，而临山而居的客家族群，自然也就接触到了这项有趣的食材。