Question

灌汤包馅料怎么调制

Answer 1

主料：肉馅600克、鸡汤400克、食盐4克。

辅料：芥花油10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量、鸡架骨一副。

步骤：

1、准备好做开封灌汤包的所有食材。

2、鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅。

3、加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用。

4、饺肉中加入适量食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油，顺一个方向搅打至完全融合。

5、分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次。

6、直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋。

7、放入冰箱冷藏即可。