炸春卷的做法
炸春卷的做法：
主料：春卷皮100张、地菜500克、猪肉300克、食用油500克。
辅料：盐适量、白胡椒粉少许、生抽适量、香油几滴。
步骤：
1、猪肉洗净、剁碎放入大碗中。
2、加入生抽、盐、白胡椒粉、少许清水翻拌匀。
3、地菜清洗干净沥干水份。
4、地菜剁碎加入肉馅中。
5、加少许盐、香油用筷子翻拌均匀。
6、春卷皮摊平，放入适量馅料。
7、从有馅料的一端向另一端卷几下包住馅料后，再两边折起来，用清水封口包好。
8、按上述方法包完剩余的春卷。锅内倒入适量油，烧至六七成热时将包好的春卷生坯放进去，中小火炸至金黄，出锅后沥干油份。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
炸春卷的做法如下：
所需材料：
3个鸡蛋，一把韭菜，一把粉丝，一把虾皮，盐，花椒粉，蚝油，香油，适量混沌皮/饺子皮。
制作步骤：
1、鸡蛋磕入碗中，搅散。起锅烧油，油热下入鸡蛋液，用筷子快速滑散，炒熟盛出备用。
2、韭菜择洗干净，切掉根部，剩下的切碎备用。
3、粉丝用开水泡开，然后切成适口的段，跟韭菜一起放入盆中。粉丝长度不要超过2厘米，否则会塞牙。
4、加点食用油进去，搅拌均匀，油可以锁住韭菜厘米的水分，后面加盐就不会出太多水了。
5、把鸡蛋碎加进去，加一把虾皮，再加入盐、花椒粉、蚝油调味，最后加几滴香油增香，搅拌均匀即可。
6、取一片混沌皮，放入适量的馅料。
7、从一个角放上卷，卷到一半的时候，左右往中间对折过来。
8、最后一个角抹点清水，继续往上卷。一个生坯就做好了。
9、全部做好备用，吃不完就放冰箱冷冻。
10、起锅倒油，油温到6成即可。用一根筷子测试温度，扎进油锅，筷子四周快速冒密集的小泡泡就可以了。
11、下入生坯，勤翻动。全程中火。
12、全程2分钟左右，炸到颜色金黄就可以控油捞出了，不要炸太久。时间长韭菜会发黄，吃着不新鲜。
小贴士：
1、韭菜一定要先加油，跟盐一起加的话，会杀出很多水分，包的时候会特别糊手。
2、不要炸太久，不然韭菜发黄，吃着不鲜嫩。
3、吃不完的放入冰箱冷冻，冷藏最多放三天。冷冻室出来不用解冻，直接下锅炸就可以了。
