Question

豆豉的制作方法

Answer 1

豆豉的制作方法：1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止，在洗净用一个筛漏捞出晾干水。
2、用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止。
3、豆豉草，洗净晾干水豆豉草也叫编竹叶，把煮熟的黄豆可以关火。
4、在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出，里面煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了。
5、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上，豆豉草是专门做豆豉发孝用的，特别的香，是乡下自然生长的，如果没有，也可以用香樟树叶代替和干玉米壳草代替。
6、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面，在一层一层把豆豉草卷在一起。
7、用一个重重的东西压紧，在放在温度在28度左右开始发孝5天，5天后可以闻到豆豉味道了，在放在温度在22度左右发孝15天后就可以了，这个发孝期间最重要的。
8、把竹箩筐里面的重东西拿出，把簸箕洗净，在把发孝好的豆豉倒入簸箕里面。
9、拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，有粘黏的丝，说明豆豉就发孝好了，看着的确真没味口，不过等会调料拌好的，在用刀剁细，准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥。
10、在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均，在用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了。