鸡蛋灌饼的面到底怎么和,烙的时候才能起层鼓起大肚子

高分悬赏,在家想自己做个鸡蛋灌饼吃,却怎么也弄不好,烙的时候面饼就是不起层,以至于鸡蛋没法灌,哪位师父肯详细告之,小妹子不胜感激?... 高分悬赏,在家想自己做个鸡蛋灌饼吃,却怎么也弄不好,烙的时候面饼就是不起层,以至于鸡蛋没法灌,哪位师父肯详细告之,小妹子不胜感激? 展开
 我来答
arale1229
推荐于2019-11-02 · TA获得超过1353个赞
知道答主
回答量:13
采纳率:0%
帮助的人:3458
展开全部

鸡蛋灌饼的做法步骤较多,但操作起来都简单,营养又美味。步骤分解如下:

1、比较温水加盐溶解后,分次倒入面粉中

2、边加水边用筷子搅拌,成团

3、揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟

4、醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点

5、将小剂子擀成3毫米厚的长条状

6、面片表面均匀的抹一层油

7、从一端卷到另一端

8、封口处捏紧

9、卷紧后的面团竖起来

10、手掌从上往下按平

11、擀成3毫米厚的饼

12、锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制

13、当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口

14、将打匀的鸡蛋液灌入

15、翻面烙另一面,两面金黄时可盛出

16、抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用

拓展资料:

     鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南、河北、山东、山西地区风味食品之一。

本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
零上尘C
高粉答主

推荐于2019-11-16 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道小有建树答主
回答量:1093
采纳率:100%
帮助的人:31.9万
展开全部

鸡蛋灌饼的操作方法:

材料:面粉、鸡蛋、生菜、火腿肠、葱、食盐、甜面酱、食用油

1、盆中倒入适量面粉,其中一半面粉慢慢加入沸水,用筷子搅拌成絮状,另一半面粉慢慢加凉水,也用筷子搅拌成絮状,再一起和成光滑的面团,盖上盖子饧三十分钟(做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳)。

2、碗中倒入适量面粉备用,锅中倒入适量食用油烧至七成热,将热油慢慢倒入面粉中,用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用(油酥不要做的太稠,以能轻易流动为宜,以便后面做饼时刷起来比较容易)。

3、生菜掰开洗净,火腿肠切大片,葱切成葱花备用。

4、饧好的面团放案板上揉光滑,分成小剂,按扁后用擀面杖擀成薄薄的牛舌状,刷上一层油酥。

5、将刷好油酥的面片两端向里对折一次,再对折一次,将两端开口处捏紧,压扁后轻轻擀成饼状(开口处一定要收紧,不要让油酥漏出来;饼不要擀的太薄,以免影响饼起泡,擀饼时不要太用力,以免将饼擀破)。

6、平底锅中刷一层食用油,中小火将锅烧至微热,放入擀好的饼,在饼上刷一层食用油,火腿肠也放平底锅中煎一煎,饼慢慢鼓起大泡,用筷子挑破,将鸡蛋液灌入饼中,顺势用筷子将饼提起转一下翻面,让蛋液在饼中流淌均匀。

拓展资料:

烹饪技巧

1、面和好后要饧制一段时间,面饧的到位做出来的饼才有韧性。

2、揣面也是一个技术活,这也关系到最后成品的口感。

3、在饼坯上刷食用油,是为了使饼坯分层。

4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候,饼坯边缘要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面,而是边缘稍微比中间厚一点,这样是为了不把边缘擀破,而使倒入蛋液的时候蛋液流出。

5、煎制的时候,在饼坯表面刷食用油,可以使饼的外皮变脆,里面柔软。

6、看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎洞。

7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度,可以用一把小刀,用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口,再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。

8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定,如果擀的饼小,就少倒入一点蛋液,只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。因为饼坯擀得非常薄,透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液

参考资料

百度百科——鸡蛋灌饼

本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
避雷柜
高粉答主

推荐于2017-09-28 · 关注我不会让你失望
知道顶级答主
回答量:7.4万
采纳率:81%
帮助的人:3.6亿
展开全部
  【鸡蛋灌饼的面和法】
  1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时;
  2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;
  3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来;
  4、切成小段;
  5、把面团横向压扁,团圆;
  6、擀成薄饼。
  

  【材料】
  面粉,鸡蛋,葱,油,盐,十三香
  【做法】
  1、合适量的面粉和成面团备用。
  2、面团的软些比较好,我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。
  3、一个饼一只鸡蛋一棵小葱。
  4、葱切葱花和鸡蛋拌在一起,加适量盐搅匀备用。
  5、按自家锅的大小,揪一块面团,揉成光滑的牛角状。
  6、擀成长片,用刷子均匀的刷上油。
  7、撒上盐和十三香。
  8、将调料涂抹均匀后,边拉长面皮,便从下端往上端卷起来。
  9、将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后,按扁。
  10、擀成同平底锅大小的面片备用。
  11、平底锅放油,比平时烙饼的时候多放一点油。
  12、油温热下入饼皮。
  13、一面面皮凝固之后,翻面煎。
  14、注意面皮起的变化,经过翻面的面皮,遇热会鼓起很大的气泡。
  15、用铲子将气泡捅烂,乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去,煎一会等鸡蛋稍微凝固。
  16、翻面,将灌进去的鸡蛋煎熟即可。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
茹妈美食
2021-01-20
知道答主
回答量:20
采纳率:0%
帮助的人:9621
展开全部

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
田小寒
推荐于2017-10-03 · TA获得超过355个赞
知道答主
回答量:76
采纳率:100%
帮助的人:0
展开全部
面粉和好醒30分钟,加入四分之一的烫面和匀。切成小剂子擀成小面饼。在面饼上均匀的涂上油酥(用面粉和植物油或熟猪油和好的)再包成包子状,压扁醒一下。用擀面杖擀成面饼,注意不要把边上擀平只擀中间,留有气泡,放入锅中煎,煎好了翻个个,再在中间用筷子挫个洞把打好的鸡蛋灌到里面,再翻个个煎一下就行了。
本回答被提问者采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式