鸡蛋灌饼的面到底怎么和，烙的时候才能起层鼓起大肚子
鸡蛋灌饼的做法步骤较多，但操作起来都简单，营养又美味。步骤分解如下：
1、比较温水加盐溶解后，分次倒入面粉中
2、边加水边用筷子搅拌，成团
3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟
4、醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点
5、将小剂子擀成3毫米厚的长条状
6、面片表面均匀的抹一层油
7、从一端卷到另一端
8、封口处捏紧
9、卷紧后的面团竖起来
10、手掌从上往下按平
11、擀成3毫米厚的饼
12、锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制
13、当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口
14、将打匀的鸡蛋液灌入
15、翻面烙另一面，两面金黄时可盛出
16、抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用
拓展资料：
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区风味食品之一。
鸡蛋灌饼的操作方法：
材料：面粉、鸡蛋、生菜、火腿肠、葱、食盐、甜面酱、食用油
1、盆中倒入适量面粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状，再一起和成光滑的面团，盖上盖子饧三十分钟（做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳）。
2、碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用（油酥不要做的太稠，以能轻易流动为宜，以便后面做饼时刷起来比较容易）。
3、生菜掰开洗净，火腿肠切大片，葱切成葱花备用。
4、饧好的面团放案板上揉光滑，分成小剂，按扁后用擀面杖擀成薄薄的牛舌状，刷上一层油酥。
5、将刷好油酥的面片两端向里对折一次，再对折一次，将两端开口处捏紧，压扁后轻轻擀成饼状（开口处一定要收紧，不要让油酥漏出来；饼不要擀的太薄，以免影响饼起泡，擀饼时不要太用力，以免将饼擀破）。
6、平底锅中刷一层食用油，中小火将锅烧至微热，放入擀好的饼，在饼上刷一层食用油，火腿肠也放平底锅中煎一煎，饼慢慢鼓起大泡，用筷子挑破，将鸡蛋液灌入饼中，顺势用筷子将饼提起转一下翻面，让蛋液在饼中流淌均匀。
拓展资料：
烹饪技巧
1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。
2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。
3、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。
4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。
5、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。
6、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。
7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。
8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液
参考资料
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼。
【材料】
面粉，鸡蛋，葱，油，盐，十三香
【做法】
1、合适量的面粉和成面团备用。
2、面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。
3、一个饼一只鸡蛋一棵小葱。
4、葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。
5、按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。
6、擀成长片，用刷子均匀的刷上油。
7、撒上盐和十三香。
8、将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。
9、将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。
10、擀成同平底锅大小的面片备用。
11、平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。
12、油温热下入饼皮。
13、一面面皮凝固之后，翻面煎。
14、注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。
15、用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。
16、翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。
