Question

鸡蛋灌饼面怎么和面饼会鼓起来

Answer 1

【鸡蛋灌饼的面和法】
　　1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
　　2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
　　3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
　　4、切成小段；
　　5、把面团横向压扁，团圆；
　　6、擀成薄饼。

【做法】
　　1、合适量的面粉和成面团备用。
　　2、面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。
　　3、一个饼一只鸡蛋一棵小葱。
　　4、葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。
　　5、按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。
　　6、擀成长片，用刷子均匀的刷上油。
　　7、撒上盐和十三香。
　　8、将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。
　　9、将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。
　　10、擀成同平底锅大小的面片备用。
　　11、平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。
　　12、油温热下入饼皮。
　　13、一面面皮凝固之后，翻面煎。
　　14、注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。
　　15、用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。
　　16、翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。

Answer 2

和面的时候 面团中间涂一点油 然后继续和 加热后 就会鼓起来的 然后把鼓起来包挑一个缺口 鸡蛋倒进去就可以了 还有一点就是 面要用开水烫 不能用生面