鸡蛋灌饼的面到底怎么和，烙的时候才能起层鼓起大肚子
做鸡蛋灌饼需要用温水和面，具体做法如下：
主料：鸡蛋2个、面粉200g、温水适量、葱半根
辅料：盐适量、油适量
1、用温水和面。
2、和成光滑面团，静止10分钟。
3、把鸡蛋打撒，加入葱花，盐，鸡精适量拌均匀。
4、面团切成四等分小剂子。
5、擀成长条，一半摸油，撒盐。
6、对折一起。
7、卷起来。
8、收口。
9、按扁。
10、擀成饼。
11、电饼铛放油，油热放入饼，面饼鼓起用筷子戳破。
12、倒入鸡蛋液。
13、正反面烙熟。
14、成品。
1、你的面要软一点，并且要加点油，大约是面粉的10%重量份；
2、作为隔离层的油酥面不能有水；
3、灌鸡蛋后要多油、大火封口才能催发，而且要注意鸡蛋一定要事先升到室温，不可以用刚刚从冰箱里取出来的。那种蛋温度太低很难发起来。
【制作步骤】
【制作食材】面粉300克、鸡蛋、生菜、
第一步：300克的面粉，放一勺食用盐，然后搅拌一下，让盐和面粉融合一下
第二步：面粉从中间一分为二，一半用热水和面，一半用凉水和面，和好以后醒个20分钟，让面团更加光滑湿润。
第三步：和好的面团再揉揉，然后分三个等份的小剂子，正好是100克一个第
第四步：调油酥，面粉和食用油的比例为一比一，然后再调和前再面粉里少加点盐，和十三香粉，再倒入熟油，搅拌成油酥，就是油酥的作用可以让鸡蛋饼鼓起。熟油的意思是加热后又放凉的油，不要弄错了
第四步拿一个剂子擀开，然后摸一层油酥，上面叠一下，下面叠一下如图所示，像爹被子一样，然后再把左右两头给拉起来捏在一起。再次擀开就可以了，擀的时候就能看到，面粉已经起泡了。
第五步：平底锅中刷一层食用油，然后放入饼，煎，一面煎好以后再翻面，你会看到这个饼已经鼓起大泡泡了。然后把我们准备好的鸡蛋加葱花，
再饼上面用筷子，戳一个洞，把鸡蛋液倒进去，然后晃动一下饼，让蛋液能散开的均匀一些。（蛋液这个容器选择，尽量选择带开口，碗倒着容易撒）
第六步：刷上甜面酱和速溶辣酱，再放上青菜火腿，一个完美的早餐就做好了。因为面粉是用两种水和面的，所以外焦内软，超级好吃。
拓展资料
鸡蛋灌饼
是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点。
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
参考资料
鸡蛋灌饼和面所需原材料：
300克普通面粉，3克盐，150ml温水，10ml食用油和面，20克面粉+15ml食用油做油酥。
作法和步骤如下：
1、300克普通面粉，3克盐，150ml温水，搅拌至没有干面粉加入10ml食用油，加油使面柔软不沾手，揉成光滑面团，盖保鲜膜饧面30分钟以上。
2、制作油酥，面粉20克，加入15ml烧开的油，搅拌至粘稠备用。
3、制作饼坯，案板抹少许油，饧好的面不要揉面，放在案板上搓成长条，下面剂。
4、把面剂搓圆，擀成薄饼，中间抹油酥，边缘不要抹，一会我们要把边缘捏合，抹油酥捏不上。
5、把面饼上下对折
6、再把面饼左右对折捏紧
7、把对折后的面饼压扁，防止漏气，漏气烙制时就不会鼓起。饼坯做好再松弛5分钟，容易擀开，不破损。
8、擀饼，把饧好的饼丕擀开。先擀正面，稍微擀开即可，这一面比较薄，要轻轻的擀。
9、翻过来，再擀折叠的一面，就是较厚的一面，把饼擀薄擀均匀，擀到2毫米即可，要轻轻的试探着擀，擀漏了，饼就鼓不起来了。
10、烙饼的时候起锅开小火，刷少许油，油温5成热下饼坯，烙制饼表面变色翻面，烙制饼就会全部鼓起来。
用料：
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
和面：
面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时，面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片，3在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来，切成小段。把面团横向压扁，团圆，擀成薄饼。
煎饼：
锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟，鸡蛋加葱花加盐混合均匀，用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中，盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可，烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
拓展资料：
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
