Question

蒸年糕用热水还是冷水和面

Answer 1

蒸年糕用普通的温开水和面。

食材：红枣适量，水适量，糯米粉800克。准备开水，放置凉一会儿，水温不要太热。盆内先少加入一点糯米粉，然后加水，边加水边用筷子搅拌，陆续填加糯米粉和水和面，面和的不要太硬，可以稀一点，刚开始和面的时候还是用筷子，后来直接上手，上手比较容易感受面的软硬程度。

和好的面里加入煮好的枣，拌匀。锅内加适量水，烧开，笼屉上刷少量的食用油，以防熟了以后粘锅，笼屉上铺好玉米皮，将和好的面均匀的摊在笼屉上，烧水开始冒蒸汽后，再蒸20分钟左右就熟了。

蒸年糕简介

春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。蒸年糕是中国人过年时候的一项民俗传统。过节吃年糕有吉祥的寓意。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的糖年糕、水磨年糕、台湾的红龟糕等，年糕有南北风味之别。