Question

微生物导致食品变质的基本原理是什么？

Answer 1

微生物导致食品变质的基本原理：微生物在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。

食品腐败变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。

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微生物对人类最重要的影响之一是导致传染病的流行。在人类疾病中有50%是由病毒引起。微生物导致人类疾病的历史，也就是人类与之不断斗争的历史。

在疾病的预防和治疗方面，人类取得了长足的进展，但是新现和再现的微生物感染还是不断发生，像大量的病毒性疾病一直缺乏有效的治疗药物。

一些疾病的致病机制并不清楚。大量的广谱抗生素的滥用造成了强大的选择压力，使许多菌株发生变异，导致耐药性的产生，人类健康受到新的威胁。

参考资料来源：百度百科-食品腐败变质

参考资料来源：百度百科-微生物

Answer 2

环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

生物界的微生物达几万种，大多数对人类有益，只有一少部分能致病。有些微生物通常不致病，在特定环境下能引起感染称条件致病菌。 能引起食品变质，腐败，正因为它们分解自然界的物体，才能完成大自然的物质循环。

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有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往会造成慢性个毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用。

大量动物试验研究资料表明：食用被黄曲霉毒素污染的霉变花生、粮食和花生油。可导致慢性中毒、致病、致畸和致灾变。

参考资料来源：百度百科-食物变质

Answer 3

微生物，可引起食品在外观性质和食用品质以及食用安全上的变化。菌落的增长，可以在食品上留下菌斑颜色，或者引起蛋白质和脂肪的降解，使食品颜色发生改变，并且光泽度有所下降，微生物引起蛋白质的分解，会产生硫化物，从而产生腐败臭味，微生物引起的脂肪氧化腐败，可以产生哈喇味，还会引起酸变，这些变化都会影响食品的一个食用和商用价值。另外，有害微生物及其毒素的存在，还会危及食品安全，一方面是致病菌微生物本身存在于食品中，如致病细菌、致病性大肠肝菌、沙门氏菌、志贺志菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等等；一方面是微生物毒素的残留，如肉毒毒素，为神经性毒素，对人体的损害非常之大。

Answer 4

微生物利用食品中的有机物进行氧化还原反应来生存繁殖。实际上食品变质就是食物中的有机物与氧气的反应！例如用真空包装的食品不易变质
解答很详细了，多给点分吧！

Answer 5

微生物把我们的食品 当成它自己的食物了，大量繁殖，使食物长霉，腐烂，变酸，变苦，等等。因为食物上有很多是微生物的代谢成分，这些成分不仅仅导致食物外观发生变化，有些对我们来说是有害的，甚至是有毒的。