Question

自酿葡萄酒上面为什么会有一层白毛?是坏了吗？

以前也自酿过葡萄酒，从没发生过这种现象，这次酿的长了一层白毛是为什么？工序和以前一样的做法。知道的朋友请进来告知原因，先谢谢您了。还有长白毛以后是否就是坏了，还可以继续发酵吗？

Answer 1

简单来说就是杀菌工作没做好，可能是发生了由酒花菌引起的酒花病。
酒花菌是一种好气性酵母菌，在葡萄酒的表面，与空气接触，出芽繁殖很快。在不满的贮酒桶、贮酒池表面繁殖，能形成一层灰白色的膜，逐渐加厚，出现皱纹。
酒花菌能引起葡萄酒中的乙醇和有机酸分子氧化，把乙醇氧化成二氧化碳和水，其中间产物是乙醛。感染酒花病的葡萄酒，酒度降低，酒味变淡，像掺了水一样。由于乙醛的含量升高，使葡萄酒有一种不愉快的氧化味。
防止酒花菌的措施是，盛酒的容器要清洁卫生，经过SO2消毒杀菌。盛装葡萄酒时，容器一定要满，防止葡萄酒长时间与空气接触。

Answer 2

酵母也可以呈现“白毛”---白霜。
如果是“毛”，那是霉菌。
都是有益菌，只要“捞出去”就行，搅拌一下，继续发酵。
不影响质量，不危害健康。
如果是绿毛、黄毛、黑毛等，而且很多的话，倒了吧

Answer 3

简单来说应该不是！