吃碳水化合物的食物会长肥，为什么减肥还要吃呢？
花卷（馒头）和米饭哪个容易长肥啊 ？ 展开
人类摄取营养百分之七十是来自于碳水化合物。所以人必须要吃。但是要减肥的话必须要少吃碳水化合物。如果长期不摄入碳水化合物，后果不堪设想。
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碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。
基本分类
碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。
营养供给
(1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物
产热量占总热量的60—65%为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄入单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。
(2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。
(3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。
(4)维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
(5)抗酮体的生成：当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体。酮体导致高酮酸血症。
(6)解毒：糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物 胆红素）结合进而解毒
（7）加强肠道功能：与膳食纤维有关。如：防治便秘 预防结肠和直肠癌 防治痔疮等。
其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。
生理功能
碳水化合物主要的生理功能：
1、 构成机体的重要物质；
2、 储存和提供热能；
3、 维持大脑功能必须的能源；
4、 调节脂肪代谢；
5、 提供膳食纤维；
6、 节约蛋白质；
7、 抗生酮作用；
8、 解毒；
9、 增强肠道功能；
参考资料：百度百科-碳水化合物
近年来，很多人认为富含碳水化合物类食物，如米饭、面制品、马铃薯等会使人发胖，这是不正确的。造成肥胖的真正原因是能量过剩。
在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。1g碳水化合物或蛋白质在体内可产生约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能产生约38kJ（9kcal）能量，也就是说同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍。另外相对于碳水化合物和蛋白质，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。
动物实验表明，低脂膳食摄入很难造出肥胖的动物模型。从不限制进食的人群研究也发现，当提供高脂肪食物时，受试者需要摄入较多的能量才能满足他们食欲的要求；而提供高碳水化合物低脂肪食物时，则摄入较少能量就能使食欲满足。
因此进食富含碳水化合物的食物，如米面制品，不容易造成能量过剩使人发胖。
许多人认为碳水化合物是血糖的唯一来源，不了解蛋白质、脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖，所以他们严格限制主食，并大量食用高蛋白质及高脂肪的食物，盲目鼓励吃动物性食物。这种做法只注意到即时血糖效应，而忽略了总能量、脂肪摄入量增长的长期危害。无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄入过多，都会变成脂肪在体内储存。食物碳水化合物的能量在体内更易被利用，食物脂肪更易转变成脂肪储存。
作者：上海市疾病预防控制中心
朱珍妮
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吃碳水化合物的食物有减肥的功效。
馒头和米饭都属于精白主食，它们的主要作用就是为人体提供碳水化合物，在其他营养素的供应方面，两者的贡献都不大，因为白米和白面在精细加工后，其中的大部分维生素和矿物质都“流失”掉了，因此比较馒头和米饭谁更营养没有意义。要想主食有营养，应该用粗粮代替一部分精白米面，来获取更多的维生素和矿物质。
1、先喝汤，再吃蔬菜料理，然后是肉食（蛋白质），接着最后是碳水化合物食物（米饭、包、面食），按照这样的顺序进食减肥，已经成为了饮食减肥法的老规定，并且受到很多人的追捧。但最近却有研究表示，进餐时先吃碳水化合物，减肥效果会更好。
2、尤其是生理期前，女性的食欲比往常更加旺盛，在进餐时先吃含碳水化合物的食物，可以有效防止饮食过量。另外，对于喜欢吃零食、进食过量而发胖的人同样非常有效。因而，这个减肥新理论非常受欢迎。如果已经尝试过以前的减肥餐单，但是仍然没有什么减肥成效，那一定要来试试这个方法。
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进餐时，最后吃碳水化合物的好处：
原本，认为碳水化合物食物应该放在最后吃的减肥方法有两个理由。
1、血糖值不会急剧上升。
1）在进餐之后，通过食物进入体内的糖类会流入血液当中，血液中的糖类含量（也就是“血糖值”）也会随之提高，人自然就会产生饱腹感。但是，大量的糖类同时混入血液当中（也就会让血糖值急剧上升），这样的话，糖类就会从血液当中被运送到脂肪细胞里面，作为中性脂肪被储存于身体当中。
2）不吃蔬菜等含有丰富食物纤维素的食物，进餐时仅以米饭、包、意面等，其中一种碳水化合物作为主食的话，为了让肠道内部到身体内部的吸收变好，血糖值就会急剧上升。但是，如果多吃蔬菜，同时吃一些肉、鱼等蛋白质丰富的食物的话，由于要花时间去消化和吸收，血糖值就不会急剧上涨，从而防止脂肪堆积于体内。
2、防止高热量碳水化合物食物摄取过量。
在肚子饿的时候，先吃一些碳水化合物类食物的话，食欲就会大增，最后不知不觉就会进食过量。但是，先喝汤的话，让内脏先暖和起来，先垫一垫胃，然后再通过咀嚼蔬菜来刺激饱腹中枢，接着用鱼、肉等蛋白质丰富的食物来满足味觉和胃口，最后吃的碳水化合物即使量不多但是已经足够饱了。
减肥的话要少吃碳水化合物，但人类摄取营养百分之七十是来自于炭水化合物。所以人必须要吃。
碳水化合物是最容易被身体分解吸收的热量，是食物的总热量是人摄入这种食物之后能吸收分解的最大热量值，而碳水化合物含量代表人摄入食物后会吸收分解的最小热量值
淀粉和糖均属于碳水化合物，米饭、（花卷）馒头、面条、面包、等食品淀粉含量都很高。
碳水化合物(膳食纤维除外)进入人体后，转化为血糖，刺激胰岛素分泌，促进细胞利用血糖，燃烧提供能量；多余的血糖进入肝脏合成肝糖原和脂肪，血糖剩余的越多，合成的脂肪就越多而储存在体内。
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碳水化合物主要的生理功能：
1、 构成机体的重要物质。
2、 储存和提供热能。
3、 维持大脑功能必须的能源。
4、 调节脂肪代谢。
5、 提供膳食纤维。
6、 节约蛋白质。
7、 抗生酮作用。
8、 解毒。
9、 增强肠道功能。
参考资料：百度百科-碳水化合物
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。
米饭、面条、面包、土豆和香蕉等食品淀粉含量很高。而淀粉和糖均属于碳水化合物。科学家发现，碳水化合物(膳食纤维除外)进入人体后，转化为血糖，刺激胰岛素分泌，促进细胞利用血糖，燃烧提供能量；多余的血糖进入肝脏合成肝糖原和脂肪，血糖剩余的越多，合成的脂肪就越多而储存在体内。
血糖波动短期内使人产生饥饿感(“好吃”)；长期则使机体细胞对胰岛素敏感度下降，产生“胰岛素抵抗症”，于是血糖燃烧转化为能量的效率下降，人会变得没有力气(“懒做”)。“好吃懒做”就容易使人变得肥胖。
而肉类、鱼类、蛋类和植物油基本上不含碳水化合物，不会影响血糖(“血糖指数”为零)，因而不会刺激胰岛素分泌。坚果虽然含有部分碳水化合物，但对血糖影响不大，所以“血糖指数”较低。吃这些食物，能量十足而食欲稳定，“好做懒吃”，容易使人保持苗条。
