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生鲜香肠加工的工艺流程为：原料肉→肉馅→斩拌→充填→成品。
使用直径为
5mm
筛孔的绞肉机将肉绞成小颗粒，
装人斩拌机，
加入香辛料，
斩拌混合
2min
，
然后根据
肉的状态加水。在加入脂肪后再搅拌约
1min
。搅拌好的肉通过灌肠机械灌入肠衣，
通常填充到小口径人
工、纤维素或胶原肠衣中，
并在液体烟熏剂中浸渍，
作为生猪肉香肠出售。有时产品以大体积肠衣充填。
生鲜香肠的配方为新鲜猪肉
(
瘦肉
50%~70%)
100kg,
食盐
1.8~2.0kg
，
黑胡椒
350g
，鼠尾草
150g
，肉
豆寇
(
干皮
) 50g
和砂糖
400g
。
使用直径为
5mm
筛孔的绞肉机将肉绞成小颗粒，
装人斩拌机，
加入香辛料，
斩拌混合
2min
，
然后根据
肉的状态加水。在加入脂肪后再搅拌约
1min
。搅拌好的肉通过灌肠机械灌入肠衣，
通常填充到小口径人
工、纤维素或胶原肠衣中，
并在液体烟熏剂中浸渍，
作为生猪肉香肠出售。有时产品以大体积肠衣充填。
生鲜香肠的配方为新鲜猪肉
(
瘦肉
50%~70%)
100kg,
食盐
1.8~2.0kg
，
黑胡椒
350g
，鼠尾草
150g
，肉
豆寇
(
干皮
) 50g
和砂糖
400g
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上海食品科技有限公司
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