Question

自制的葡萄酒过滤后冒泡泡？酒是不是坏了？

Answer 1

有气泡的原因：

葡萄酒是葡萄糖在酵母的作用下生成酒精和二氧化碳的过程，在我们看到酒里面有气泡产生时，毫无疑问是二氧化碳的原因，在整个发酵过程中，可能会有两种可能产生了气体：

第一次发酵。也就是上面说的葡萄糖或者我们自己加的蔗糖在酵母作用下生产了二氧化碳；

第二次发酵。也就是我们说的苹乳发酵，苹果酸会在乳酸菌的作用下生产乳酸和二氧化碳。

两种情况都会产生其他，但是现象会明显不同，我们可以通过观察反应剧烈程度来判断，但无论是那种情况，有气体产生时，都不可以密封保存，需要等气体排出去以后才可以。

一、保存冒气泡葡萄酒的危害：

如果不管不顾，继续让冒泡的葡萄酒密封在玻璃瓶中，时间久了，会有很多气体充满容器，如果不能排除，压力足够大后，就会有爆瓶的危险，在实际酿酒过程中，出现过多次二氧化碳无法排除引发的爆瓶。

二、处理冒泡葡萄酒的方法：

1、既然是发酵没有结束，那我们只需要继续放置葡萄酒一段时间后再封装，等到气体完全排出去。

2、利用技术手段，让发酵停止，最常用的就是把酵母处理掉，比如用过滤法，用加入山梨酸钾的方法等。

结语：当准备保存喝不完的葡萄酒时，如果发现有气泡还在产生，说明反应还没有结束，可以考虑等待一段时间或者人工干预杀死酵母，从而防止因为气体无法排除引发的爆瓶风险。