西餐中常用植物香料有哪些?
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番红花,最常见的是西班牙海鲜饭,主要为了染色,可以用姜黄粉代替,效果差点。番红花种植难收成少,特别贵,都是按克卖。
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薄荷,薄荷清凉味,一般配饮料,如Mojito之类,或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜。
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洋葱种类很多,单独炒菜、烤肉、熬汤都行,是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黄葱。
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牛至,香中带微苦,意大利菜尤多。我一般不单独用,都是和别的香料混着用。
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酸模可以完全融化在热酱汁中,有两个常见食用品种,一种是英国酸模,适合做汤,一种是法国酸模,适合做沙拉。
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