为什么有的卤菜店生意会越来越差呢？
做生意，尤其是餐饮生意，营销思维都要紧跟时代步伐不断创新，但是大部分的餐饮企业仍然按照以前的老方法吸引顾客，效果自然好不起来。
那么有哪些容易陷入的错误思维是在卤菜店经营中容易犯的？
1、盲目学习别人，忽视自我特色
学习别人家餐厅生意好是怎么做的，本身是没有错的，但是盲目学习别人，忽视自我特色，那就大错特错了。有些餐厅一味地模仿别人家装修风格、门头设计、特色菜品等，以至于根本就没有自己的特色。这样怎么可能会吸引顾客的注意？像做卤味熟食生意，我们就要形成自己的特色。比如一定要有自己的特色爆品卤菜，以特色为主导，带动其他卤菜的销量。
2、销量上去了就不注意菜品质量
李军一开始是在路边卖卤菜的，生意十分火爆。于是租了一个店面，想提升一下门店档次，卤菜种类变多了，但是生意却大不如以前。为什么会出现这种情况？原来，开门店比路边摊的成本提高了不少，但是卤菜作为平民小吃，价格又不能提升太多，李军只能通过减少卤菜卤制时间，增加卤菜销量，弥补成本的上涨。大家都知道，卤菜的卤制是有一定的流程的，时间不能多也不能少，所以减少卤制时间，对于卤菜的口感肯定是有影响的。自然李军的生意越来越差。
3、忽视“流转率”，只看到了毛利率
做卤菜生意，店里通常都会有些毛利比较低的菜品，但是如果它被大家消费者喜欢，流转率是比较高的，同时这也意味着可以通过积少成多，带来较多的利润。这就是高流转率菜品对餐厅带来的利润，可是这部分的利润带来的聚客能力，往往被很多门店主忽略。
4、营销活动，没有连续性，形成不了黏性
我们在做营销活动的时候，往往在活动期限内，客流量增加比较大，但是过完这个促销时间段后，客流量就不行了。这就是为什么许多餐饮开业的时候很热闹，但是过几天后就冷清了。这就是门店主知道营销活动，但是形成不了客户黏性。促销带来的顾客，能在活动结束后，沉淀为一部分忠实的顾客，带来了利润的增长，那么这次营销活动就是成功的；如果活动期间顾客较多，但是活动结束后，没什么客户了，那么这也就失去了促销活动的意义。
现在很多的上班族把目光投向了创业，而餐饮行业成了大家的首选，毕竟消费群体广、线上线下结合，只要选对了品牌，做好经营，赚钱是没问题的！不过现在市场竞争激烈，不管开什么店都需要一定的技巧，尤其是很多新手创业容易进入误区！
开卤菜店是餐饮创业项目中的热门，卤菜店经营方方面面都需要注意，下面我们来看一下为什么说卤味店生意不好不能轻易打折？
卖东西千万别直接打折，就像你一直对一个人好，他不会去珍惜，哪天你不打折了，反倒说你是坏人，生意反而更差。但是不打折，不给顾客优惠又很难去吸引到顾客，那又要让顾客占便宜，又让顾客珍惜，你应该怎么去做呢？建议从以下几个方面操作。
第二个从装修开始拍短视频记录自己的开店过程。
第三个送优惠券，买多少送多少，比如一张优惠券价值五元你买十块钱的菜，送你两张优惠券，下次来消费满十元或者20元减五元。
第四个宣传单，虽然现在宣传的效果不大，但是宣传单还是要发的，比如，你店铺所在地周围的小区菜场，学校门口把顾客往店里引导。
第五，店铺的门口挂海报和横幅，吸引过路人的眼球啊。
以上就是分享给大家的一些建议，希望可以有所帮助~
