为什么很多卤菜店倒闭
口味单一，没有特色品种，自然而然也就吸引不到那么多的客户了。好的卤菜店，第一件事就是要有一个吸引人的店面门头，让别人第一眼看过来，就知道我们是做什么的，行密贡鹅、紫燕百味鸡是不是这些店面名称。
凭借着门槛低、高频次、强刚需的特点，每年都有大批的创业者涌入卤菜市场，想分一杯羹。现在基本上能开的卤菜门店种类都已经开完了。有顾客喜欢吃贡鹅，很多卤菜店就推出贡鹅；
当有顾客喜欢吃猪蹄时，又有很多增加猪蹄，当客户喜欢吃小龙虾时，卤菜店就会配上小龙虾售卖。盲目跟风已经成为餐饮卤菜行业的一个现象。这样只会导致门店之间的恶性竞争，对生意影响很大，出现严重的同质化，导致大量的客户分流出去。
扩展资料：
1、门店位置的选择
做任何门店生意，店面的位置都是非常重要，人流量决定了进店率，人流量越大，进门店的消费者概率越高，然而，这并不是要你一定要选择最黄金的位置，毕竟黄金位置的租金也是非常高的，很有可能导致赚的钱，大部分都是为房东挣的。
2、会不会营销很关键
做生意要会叫卖，现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了，不会营销的门店最后都是倒闭状态。不同的节日，不同的年龄段，不同的性别等等，都是我们做营销的方向，举个简单的例子，单身和有家庭顾客，
我们就可以推出不同的卤菜套餐，单身人士追求的丰富适量，家庭顾客追求的是量大实惠，那么针对单身，我们可以推出单人卤菜拼盘，十元一份，送一小碗米，针对家庭，我们可以推出买贡鹅送鹅翅，两种人群都会喜欢。
3、卤菜产品要有特色
卤菜做的就是口味，做的是特色。人无我有人有我优，没有特色的卤菜，又怎么可能吸引到顾客？首先学习卤菜的时候就要学习那些口味独特，同时又符合当地消费者口味的卤菜，不定时的推出不同新的口味卤菜，让消费者经常都有新鲜感，在顾客的反馈中，增减口味销售。
现在卤菜店的生意已经好很多，这几年人们生活水平提高，吃肉越来越多，很多熟食店需要排队的，想做好熟食店要懂得三点，特色卤肉技术和选址技巧以及开店经验
